30 novembre 2015

Tarte au reblochon

Bon ben le mois de novembre aura été propice aux tartes..! 
Dans mon dernier post je vous disais de conserver vos restes de pâte brisée au frais car après avoir confectionné une tarte Tatin (par exemple..) vous pourriez faire une jolie petite tarte avec.. 
Et bien aujourd'hui je vous montre ce que j'ai fait avec mes restes de pâte.. et un peu de fromage..!! Je vous redonne ma recette de pâte brisée, c'est utile..? Bon allez ok..

Pour cette tarte (gourmande à souhait) vous aurez besoin :

D'un reste de pâte brisée que vous aurez fait avec :          
50 gr de beurre demi-sel fondu                
- un filet d’huile d’olive l’équivalent de 20 gr
un œuf (que le jaune si vous ne voulez pas le mettre entier..)
- 210 gr de farine T55 tamisée (j'ai rajouté une petite poignée de flocons d'avoine..)




On mélange tout dans l'ordre à la fourchette dans un saladier, un petit peu d'eau à la fin pour former une jolie boule qu'on va filmer et voilà, c'est prêt !!
  
 


  - de quoi garnir : ici, 2 belles tranches de jambon, un peu moins d'un demi reblochon et quelques tranches de raclette (mais c'était peut-être en trop..?!)

   - un appareil à quiche, à savoir ici (très léger) avec +/- 350 gr de lait, 2 oeufs entiers et du poivre (INUTILE DE SALER, il y a le fromage ET le jambon, c'est largement suffisant..)

Etaler la pâte pour garnir un petit moule à tarte ou 4 à 5 petits à tartelette.. (j'ai pu garnir un cercle de +/- 24 cm de diamètre..) 














On enfourne à 185°C chaleur tournante, pour environ 40 minutes (pour une jolie coloration et une cuisson plus uniforme j'ai décerclé ma tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson..).







       







    Et voilà..      Elle est pas belle ma tarte..?! 







              














                   Bon appétit..



                              « ..et re- bien tartement vôtre..! »    







24 novembre 2015

Tarte Tatin

Aujourd’hui au programme la fameuse tarte (râtée) des sœurs Tatin..!
Je tiens à remercier Isabelle qui m’a donné envie de reproduire « la » sienne, pour voir  sa très jolie version individuelle je vous invite à allez faire un tour sur son blog.. http://cuisinedisca.blogspot.fr/2015/11/mini-tartes-tatin.html .
Il faut savoir qu’au départ c’est une tarte aux pommes que je voulais faire avec mes belles canadas, une simple tarte, mais avec une pâte feuilletée maison, quand même si, si.. donc merci Isabelle, ça a été bien plus (simple) rapide de faire une tarte Tatin..! 

 

Allez, pour cette recette, vous aurez besoin de :


Une pâte brisée (maison.. recette plus bas)        
1,5 kg de Canadas
150 gr de sucre
+/- 80 gr d’eau
75 gr de beurre demi-sel




Alors, comme il y a « plusieurs écoles » pour la confection de cette tarte, j’ai opté pour la plus efficace en terme de temps, autrement dit la plus simple : un caramel (au beurre demi-sel), des pommes qui cuisent au four avec le caramel et une pâte brisée ultra rapide à faire (et inratable) qu’on déposera sur nos pommes en fin de cuisson (je plaide coupable, je mets un œuf entier dans ma pâte.. mais bon, elle reste très bonne et ressemble de près à la « vraie » pâte brisée, et surtout on peut la faire au dernier moment..!).

Allez, on commence par le caramel :

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et mettre à chauffer jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur ambrée.. Quand c’est bon, couper le feu et déposer le beurre coupé en morceaux dessus, bien mélanger. Le couler sur le fond du plat de cuisson, réserver.

Pelez et détaillez vos pommes en gros quartiers, déposez-les en rosace sur le caramel qui a durci (comme vous pouvez, il faut garnir généreusement.. pour info ici il m’a manqué une pomme pour bien « remplir » le plat, alors si comme moi vous n’avez pas assez de pommes parce qu’un rongeur est passé par là.., utilisez un plat plus petit, c’est ce que j’aurai dû faire..mais c’était bon quand même..) et enfournez pour 45 minutes environs à 180°C (chaleur tournante).


















On enchaîne avec « ma » pâte brisée :  

Pendant que nos belles canadas « confisent » on va mettre 50 gr de beurre demi-sel dans un saladier et le faire fondre quelques secondes au micro-ondes..
Ajouter par-dessus un filet d’huile d’olive l’équivalent de 20 gr (oui je sais.. mais c’est bon pour la santé, et ça aide à bien lier le tout..!!).
Ajouter un œuf (que le jaune si vous ne voulez pas en mettre un entier..) mélanger à la fourchette.
Ajouter 210 gr de farine T55 tamisée, mélanger à nouveau, ajouter un petit peu d’eau, former une boule et emballer avec du film alimentaire, c’est prêt. (petite « extravagance », j’ai ajouté une petite poignée de flocons d’avoine et.. c’était pas mal !).







Les pommes sont presque cuites, on sort le plat du four, le temps que ça tiédisse on déballe la pâte et on l’étale (+/- trois millimètres d’épaisseur) pour ensuite recouvrir les pommes.. (on garde le reste de pâte au frais, on pourra faire une petite tarte avec.. je vous montrerai ça dans mon prochain post..!).




On pique à la fourchette et on re-enfourne toujours à 180°C pour une petite trentaine de minutes..

Quand c’est cuit, on sort le plat du four et on laisse refroidir, le temps que « ça fige » ..Isabelle l’explique très bien dans son blog..!

Pour le démoulage, j’ai suivi ses conseils à la lettre, aucun problème : on trempe le plat dans de l’eau chaude quelques secondes.. on le retourne sur une assiette et on attend que ça se démoule..




















Pour un rendu « topissime » badigeonnez le dessus de vos pommes d’un peu de gelée de pommes réchauffée.. Je n’en avais plus, du coup c’est moins « brillant » avec un aspect presque « pas fini », mais avec une bonne petite chantilly maison « à côté » ça fait oublier ce détail..! C’était quand même pas mal.. Pour ma chantilly (que j’ai montée…. au siphon !! Rrrrooo.. ) j’ai utilisé une brique de 20 cl de crème liquide entière, j’avais un fond de crème fraîche épaisse alors je l’ai mis avec.. (y avait à peu près 100 gr.. ) et j’ai fini avec une cuillère à café de sucre glace et une autre de vergeoise blonde..  inutile de trop sucrer.. faites en fonction de l’acidité de vos pommes et de vos goûts..!









             Bien « Tartement vôtre » alors..



                                                 




                                               ..et surtout « bien gourmandisement » !!




..oui Zome, la prochaine fois je ferai une pâte feuilletée.. Jamais content celui-là..!! (lol.)




13 novembre 2015

Tarte briochée aux poires

Honneur aux poires avec cette délicieuse tarte « toute bête » !
Maintenant que vous êtes des pros des pâtes levées grâce à (toutes) mes recettes que vous avez reproduites avec succès, n'est-ce pas.. ( avec entre autre de belles brioches.. ) bah cette tarte vous paraîtra on n'peut plus simple à réaliser puisque la seule « difficulté » c'est la confection de la pâte.. ( recette ici : Ma brioche et là : Brioche « 2ème version » )  le reste est un jeu d’enfants, oui, sérieusement, vous allez voir..

Pour cette (superbe) tarte briochée aux poires vous aurez besoin de :



Un peu de pâte à brioche

Quelques poires

Du sucre en poudre

Un jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure


NB : ici j'ai utilisé environ 300 gr de pâte à brioche au beurre - cf Ma brioche plus haut - ça représente à peu près le tiers des ingrédients, mais vous pouvez aussi faire une tarte ET une belle brioche avec le reste..).

Ben c’est parti. Commencez par la pâte à brioche puisqu’il lui faudra un peu de temps pour pousser..  





















Quand elle a commencé à bien lever (au bout d'une bonne heure..) on s’occupe des poires : les éplucher, les couper dans la longueur et les évider. Les tremper dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque pour les « précuire » vingt à trente de minutes à 160°C (chaleur tournante.. ).


















Quand vos poires sont joliment presque fondantes sortez-les (elles doivent avoir légèrement ramolli au toucher..) et pendant qu'elles tiédissent abaissez votre pâte sur environ 1cm d’épaisseur (après l'avoir retravaillée 5 bonnes minutes..).  

Disposez vos poires dessus, badigeonnez le tout avec du jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et enfournez pour une petite vingtaine de minutes à 175°C..




Et voilà.







            Bon week end,






                          et « re- re- briochement vôtre alors.. ».