Beignets d'Halloween

Comme toujours cette recette s'adresse aux gourmands "pressés" mais aussi à ceux qui veulent fêter Halloween autrement qu'avec des bonbons (industriels) ..à la française quoi (non c'est pas prétentieux, c'est juste que Halloween c'est d'abord américain, il me semble, et puis tout comme noël c'est aussi et d'abord une fête commerciale.. Restons lucides..!).
Tout ça pour dire que pour moi, l'automne est synonyme d'entrée dans l'hiver et donc d'arrivée des cucurbitacées à profusion..!!! (Oui, j'adore ça, et vous allez voir on peut les préparer de tellement de façons que vous trouverez forcément celle qui vous plaira..).
Aujourd'hui c'est une version de beignets sucrés que je vous donne, une recette d'origine espagnole... Non, restez, c'est des beignets SANS FRITURE que je vous propose, ils cuisent au four, et en plus, pas de problème en cas d'allergie aux protéines de lait de vache ou aux oeufs  et en plus c'est vraiment pas mal.. je vous promets..! Je pourrais presque les qualifier de beignets allégés..!! Pourquoi presque..? Non, pas presque, ils sont très légers, et délicats même.. et c'est d'autant plus vrai là, puisque j'ai utilisé du potimarron qui est plus doux, plus sucré et plus "fin" en goût que la courge, le potiron quoi.. Mais faites avec ce que vous trouverez, ce que vous préférez.. vous serez bluffé par la simplicité et l'efficacité de ces beignets..!! On y va..? Allez, la recette, vous aurez besoin de :



- 500 gr de farine T45                            
- 80 gr de sucre (vanillé maison ici)
- 18 gr de levure fraiche de boulanger
- environ 375 gr de chair de potimarron
- environ 80 gr d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel




Du sucre en poudre et un corps gras pour l'après cuisson.. (comme du beurre si vous n'êtes pas allergique ou intolérant aux protéines de lait de vache.. sinon utilisez de la margarine, ou mieux, du beurre de cacao ou de coco fondu..).

Commencez par couper votre potimarron pour le mettre à cuire.. ça va assez vite (on vérifie la cuisson en piquant les morceaux... oui c'est comme pour les gâteaux..!!!)

Dans la cuve de votre robot mélanger farine sucre levure fraiche et sel, ajouter le potimarron cuit égoutté et réduit en purée avec un peu d'eau (environ 80 gr) : retravailler jusqu'à obtention d'une jolie pâte couleur orangée..

Mettre à lever une bonne heure (dans le four éteint avec un bol d'eau chaude par exemple..)
Quand la pâte a poussé, la dégazer, la retravailler 5 minutes puis l'étaler sur un plan de travail fariné (environ 1cm d'épaisseur) former les beignets (avec ces proportions vous aurez environ 25 beaux beignets..) et remettre à lever (une petite demie heure environ..).

Quand vos beignets ont bien "gonflé" allumer le four (après l'avoir séché si vous vous en êtes servi comme étuve..) cuisson à 175°C en chaleur tournante, environ 10 minutes..

Quand vos beignets sont cuits, les lustrer avec un peu de beurre fondu puis les "tremper" dans du sucre en poudre, c'est prêt !!                                                             

                   "Halloweenement vôtre"  alors,




                                                        ..et bon week-end..!!

Galettes bretonnes

Vous les attendiez, alors les voilà : je vous présente mes galettes bretonnes..! Vous l’aurez compris il ne s’agit pas là de crêpes mais bien de biscuits..! Ceux-là mêmes qui me servent de base pour le cheese-cake, vous voyez..? ( Non ? Alors allez voir « recettes de juin », juste là à droite..! ).

Encore une fois je vous donne là une recette vraiment très simple à réaliser et ultra rapide. En plus, comme pour mes « cookies très gourmands » vous pourrez en faire en quantité et cuire la pâte sur plusieurs jours (jusqu’à trois jours au frais ça ne bougera pas..!) et une fois cuites, les galettes se conservent très bien dans une boîte à biscuits, tout simplement. Partants ? Alors on y va..

Pour confectionner ces galettes vous aurez besoin de :

 

120 gr de beurre +/- fondu (*NB)   

135 gr de sucre en poudre

2 petites pincées de sel

1 œuf entier

230 gr de farine de blé (T45 ici)

7 gr de levure chimique

( *NB : vous pouvez « alléger » ces biscuits en remplaçant une partie du beurre par de l’huile.. Par exemple, 60 gr de beurre avec 30 gr d’huile de noisettes, ou de noix ou d’olive même..      - l’huile d’olive parfumée au citron peut apporter un plus -   selon vos goûts évidemment et selon ce que vous voulez faire avec vos galettes..).

  

Mélanger ensemble le beurre fondu (*) le sucre et le sel, avec une fourchette ça ira très bien. Ajouter ensuite l’œuf et rendre « homogène ».

Incorporer la farine (tamisée c’est mieux..) avec la levure « dans un coin » pour la faire mousser en versant dessus un peu d’eau, l’équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe (c’est le même principe que pour les madeleines que je vous ai présentées le mois dernier..). Mélanger, c’est pratiquement prêt.

 

Maintenant vous pouvez soit faire un boudin que vous allez filmer, soit étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ cinq millimètres - faites au plus simple pour vous - . Mettre au frais. 

Quand votre pâte est assez dure pour être découpée et/ou « emporte-piécée » vous pouvez allumer votre four à 200°C en chaleur tournante.

Déposez vos biscuits sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler pendant la cuisson qui prendra 8 à 12 minutes selon vos pièces.

Si vous voulez des biscuits qui soient légèrement moelleux à cœur stoppez la cuisson dès qu’ils commencent à dorer..

Si vous préférez des galettes bien croustillantes laissez les dorer jusqu’à avoir une couleur caramel clair uniforme..

                « Biscuitement » vôtre alors,

                          

                                 et bien gourmandisement..!

Pain de mie

Pour bien démarrer ce mois d'octobre je vous propose la recette de mon pain de mie.. Alors je préfère vous prévenir, rien à voir avec le pain de mie industriel fait d'air et d'aluminium (et d'autres cochonneries pour la plupart..). Vous repèrerez facilement l'aluminium car il fait parti des fameux E, vous savez, ces additifs, il vous arrive de lire les étiquettes des produits que vous achetez en magasin, bah pour l'aluminium et ses dérivés il s'agit des E520 à 523, E541, E554 à 559, et E1452..mais il y en a tellement d'autres de "nocifs", tellement partout, que pour être certain de ne pas en consommer "de trop" il faudrait faire absolument tout soi-même.. Ça reste difficile quand même !! Alors si on peut en éviter quelques-uns..
Tout ça pour dire que pour moi, le pain de mie, c'est avant tout du pain. Oui, du coup il est moins "aérien" qu'un pain de mie "classique" type pain anglais.. et par conséquent on arrive plus vite à satiété et pour plus longtemps (enfin, normalement, sinon c'est que comme Zome et moi vous souffrez de gourmandise aiguë, pas de panique on n'en meurt pas, au contraire.. il paraît que c'est signe de bonne santé..! Lol.). Biensûr vous pourrez utiliser ce pain de mie comme vous l'entendrez, ici je vous présente des croques-monsieur tout simples à réaliser quand on n'a pas d'appareil à croques-monsieur, mais il faut un four.. quand même..! 
Pour la petite histoire ce pain de mie a failli ne jamais "exister" et a beaucoup voyagé avant d'arriver dans nos assiettes sous forme de croques : je l'avais confectionné la veille de notre départ en vacances avec un reste de levure fraîche que Zome aurait jeté s'il s'était écouté, du coup ça m'a motivé : aussitôt pensé, aussitôt fait, et à peine tiédi il était déjà emballé au fond de mon sac ! 
Je n'avais pas tout ce qu'il fallait pour faire "nos croques" habituels (il manquait notamment de la crème fraîche..), mais c'était vraiment très bon, et surtout, pas sec du tout..! Allez, je vous donne la recette pour DEUX pains de mie..

Vous aurez besoin de :
       
       
                
     Deux moules à cake   
     600 gr de farine*(1)
     20 gr de sucre en poudre
     2 cuillères à café de sel
     18 gr de levure fraîche
     1 oeuf
     20 gr d'huile d'olive*(2)
     2OO gr de lait tiède
avec 100 gr d'eau tiède
  



  
Facultatif, des graines de sésame ou de lin et quelques pistaches..


*(1) ici farine de blé, moitié Type 65 moitié type 110 semi complète.. Avec une farine dite pure, Type 45, vous aurez une mie plus blanche, et peut-être un peu "plus légère" avec moins de mâche, et encore..

*(2) ou 30 gr de beurre qu'on coupera en morceaux pour les déposer sur la pâte juste avant de la mettre à lever, comme pour "ma brioche".. ( - spéciale dédicace pour ma Dieyna -).

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre (émietter la levure sur la farine..), quand vous obtenez une boule mettez à lever une bonne heure et demie - dans le four fermé éteint avec un bol d'eau chaude c'est parfait..-. 

Dégazer votre pâte qui a plus que doublé de volume.. Retravaillez-la 2 minutes puis façonnez deux boudins.. (incorporer ce que vous aimez à ce moment là.. fruits secs, morceaux de tomates séchées, ce que vous voulez..). 




















On dépose nos boudins dans les moules à cake recouverts de papier sulfurisé (ça faisait longtemps..) et on remet à lever mais cette fois pour une trentaine de minutes.. 

Et voilà, on va pouvoir "sécher" le four (vous apprécierez le côté dégraissant de la vapeur d'eau chaude..) pour l'allumer à 190°C en chaleur tournante.. Vous pouvez, si vous le désirez, badigeonner vos pains avec un peu de beurre fondu ou d'huile et une pincée de sel.. C'est parti pour une trentaine de minutes.. 
On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau.. n'est-ce pas..!





















     
Garnir avec ce qu'on a, ce qu'on aime..

       

C'est prêt ! 10 minutes à 190°C suffisent, vous noterez que j'ai terminé mes croques en déposant sur le dessus juste avant d'enfourner du gruyère et un mélange oeuf/lait sel poivre accompagné d'une pincée de parmesan.. C'était pas mal..

             Bien "croquement vôtre" alors..