Petits-beurres

Et si on terminait Février avec des petits-beurres..?!
Au départ j'avais confectionné ces biscuits dans l'idée de les présenter au défi culinaire #13 dédié aux recettes oubliées de nos grands-mères.. (j'ai finalement publié le gâteau Germaine..!).
Cette recette c'est sur le blog d'un ancien professionnel, Bernard Dauphin, que je l'ai trouvée.. Pour voir c'est ici http://www.dauphingourmet.com/article-les-petits-beurres-39392561.html

En deux mots : rapide, efficace. On y va..? 
Pour confectionner une cinquantaine de petits-beurres vous aurez besoin de :

- 200 gr de beurre doux

- 125 gr d'eau

- 2,5 gr de sel

- 200 gr de sucre (moitié cassonade pour moi..)

- 500 gr de farine T45

- 5 gr de levure chimique











La mise en oeuvre... Bah c'est tout bête : vous mettez à chauffer dans une casserole le beurre, l'eau le sel et le sucre.. Quand c'est bon vous incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure.. On obtient une pâte plus ou moins sableuse qu'on va laisser refroidir  pour pouvoir l'emballer dans un film alimentaire et la mettre au frais. Et voilà, c'est tout. La pâte est prête.

Quand la pâte est assez « dure » on coupe des tranches qu'on étale assez finement(sur trois millimètres idéalement..) et on forme les petits biscuits.. Y a plus qu'à les cuire à 170°C en chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes.. Quand ils commencent à dorer c'est prêt..! 

Astuce : j'ai utilisé un ustensile pour la pâte à sucre pour former mes petits-beurres..

                                « Bien biscuitement vôtre alors »


                                           Et bonne semaine..

Gâteau Germaine

Aujourd’hui au programme une recette que je n’aurai probablement jamais présentée (ni même « testée » je crois..) si la belle Isca ne m’avait pas invitée à participer à un défit culinaire (défi #13 crée par Florine, pour voir : http://cookbyflo.fr/tag/defi-culinaire/ ) et dont le thème est cette fois « Les recettes oubliées de nos grands-mères »  ( pour voir de quoi il s’agit plus en détail cliquez ici http://cuisinedisca.blogspot.fr/2016/02/defi-culinaire-13-les-recettes-oubliees.html ).

Joli thème, mais compliqué quand même puisque mes grands-mères ont connu l’ère de l’industriel, en tout cas côté « desserts » elles ne se cassaient pas trop la tête si je puis dire, et vous présenter un pot-au-feu.. ( ça viendra, Zome est en ce moment même en cuisine, c’est le repas de ce soir ! ) ..mais ce n’est pas une recette oubliée..!! Je n’avais plus qu’à chercher, et beaucoup questionner autour de moi pour trouver ce que j’allais bien pouvoir préparer.. C’est finalement sur le « gâteau Germaine » que mon dévolu s’est porté..! Avec un tel nom je ne pouvais que m’y intéresser (- au passage, merci à tous ceux qui ont cherché un souvenir gustatif de leur enfance.. et particulièrement à Vaness qui a reproduit une délicieuse recette de sa grand-mère « sa blanquette de veau » vraiment très savoureuse - ).

Alors, le « gâteau Germaine », qu’est-ce que c’est..? J’ai envie (- comme vous -) de répondre  « un gâteau de grand-mère, en l’occurrence Germaine ! »  et c’est certainement le cas (- mais l’histoire ne nous le dit pas..! -) en tout cas c’est une ancienne recette puisque je l’ai piochée dans le livre de Ginette Mathiot « Je sais faire la pâtisserie »  aux éditions Albin Michel..

Ici, j’ai mixé deux recettes : celle du gâteau Colette avec celle du gâteau Germaine, la base restant majoritairement celle de ce dernier ..j’avais des pommes à utiliser aussi, je les ai donc rajoutées.. Fallait bien que je mette mon grain de sel..! Et puis au fond, ne serait-ce pas ça, une recette de grand-mère ? Faire avec ce qu’on a, s'adapter, quitte à mélanger plusieurs recettes pour tenter de créer un gâteau sympa, un gâteau tout simple, mais que l’on oubliera pas.. 

Le gâteau Germaine ne contient pas de jaune d’œuf.. si vous avez des blancs « à passer » ce gâteau est donc celui qu’il vous faut..!!

Pour « mon » gâteau Germaine j'ai utilisé : 

 - 7 blancs montés en neige

 - 80 gr de beurre fondu

 - 180 gr de sucre en poudre

 - 100 gr de farine

 - 50 gr d'amandes en poudre

 - un sachet de levure chimique

 - 4 pommes coupées en morceaux

Il suffit de tout mélanger dans l'ordre.. et de cuire au four une trentaine de minutes à 175°C, chaleur tournante. Je crois pas qu'on puisse faire plus simple..!! Regardez..

Et voilà, c'est prêt..!! Le mieux étant de mettre à refroidir sur une grille, ce que je n'ai pas fait.. du coup le gâteau à perdu (à mon sens..) un peu de son moelleux.. mais il était tout de même très léger.. et pas mal à priori..!

                    Bien « Germainement vôtre » alors, 

                                                     ..et bon week-end..!

« Oh pinaise des donuts ! »

Ne sachant pas trop quoi présenter en février (surtout par manque de photos « exploitables » ou de recettes de saison, bah oui, j’ai quand même quelques « jolies » photos, mais de l’été dernier, et comme je trouve important de suivre les saisons, elles attendront un peu..) j’ai donc opté pour des beignets, il paraît que c’est de circonstance en ces temps..! Je serais tentée de vous dire « qu’il faut savoir s’engraisser pour passer l’hiver » (qui a pris son temps pour arriver, je vous l’accorde..) mais encore une fois je m’inquiète pour « votre » santé, du coup je préfère vous (re)donner une recette de beignets sans friture (pour de vrai c’est quand même vachement bon de « vrais » beignets, cuits et dorés dans de la friture qui embaume partout dans la maison.., mais justement. Je vis dans un appartement configuré de sorte que si on frit ça pue sent jusque dans les vêtements, ou presque, du coup on évite les fritures, mais concernant la santé, une fois par an ça va.. il faut aussi savoir se faire plaisir.. c’est pour ça que j’utilise beaucoup mon four !)

Et pour ceux qui auraient env besoin de s’engraisser un peu, bah vous pourrez en manger deux fois plus : sans friture vos artères ne risqueront pas grand chose, mais restez tout de même raisonnables, hein..!

Allez, je ne vous fais pas saliver attendre plus longtemps, voici mes beignets que Homer apprécierait j’en suis certaine !

- 460 gr de farine (facultatif : + 2 cuil. à soupe de lait en poudre)

- 20 gr de levure fraîche (7 gr si déshydratée..)

- 60 gr de sucre en poudre

- 25 gr d’huile d’olive (ou 40 gr de beurre..)

- 1 œuf entier

- 250 gr de lait tiède

   + 40 gr environ de beurre fondu 

(ou autre : margarine, beurre de cacao ou même de coco.. ) pour « lustrer » les beignets après la cuisson et du sucre glace.. 
Mais vous pouvez aussi les glacer (recouvrir..) avec du chocolat, un fondant pâtissier (recette bientôt.. - Lore si tu me lis..- ).

On y va ?  C’est très simple, il suffit de tout mélanger en terminant par le lait tiède.. L’idéal restant le robot.. ( mais on peut aussi se faire les bras..) pétrir 5 bonnes minutes puis mettre à lever la boule obtenue une bonne heure.. ( comme pour mes brioches j’utilise mon four comme étuve.. - éteint fermé avec un gros bol d’eau bien chaude - )

Quand la pâte a bien gonflé, la dégazer et la re-pétrir quelques minutes.. L’étaler sur une épaisseur d’un bon centimètre et « emporte-piécer » les futurs beignets.. Gardez bien les centres, ça fera des mini-beignets (très faciles à transporter.. et extrêmement rapides à manger aussi..!).

Disposez vos pièces un peu espacées sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et remettre à lever pour une trentaine de minutes cette fois..

Quand vos « donuts » ont pris forme, les faire cuire une dizaine de minutes à 175°C en chaleur tournante (on sèche bien son four avant si on s’en est servi comme étuve, ça va de soi..!)

           

Quand ils sont cuits les badigeonner de beurre fondu et les « plonger » dans du sucre glace (j’utilise un sachet de congélation, c’est très pratique et rapide..).

Et voilà.. de bons Donuts (on pourrait presque dire francisés et allégés, lol..)