21 novembre 2016

Carrés chocolat-cacahuètes

Je démarrerai cet article en déclinant toutes responsabilités quant à une éventuelle crise d'addiction suite à la confection de ces carrés de chocolat aux cacahuètes.. Vous êtes prévenus..!
En cas de réclamations je vous invite à voir ça avec le Père dans la famille Cuisine.. Oui, c'est lui le coupable, et c'est sans le moindre scrupule que je le dénonce et vous renvoie vers son blog..!! (-:

Bon, ben après cette mise en garde, la recette..

Simple comme bonjour.. J'avais fait ces bouchées en même temps que mon fameux saucisson au chocolat.. oui, ça date.. Heureusement, les photos n'ont pas de limitation optimale d'utilisation, lol.
J'avais beaucoup d'estomacs à satisfaire.. du coup j'avais doublé les doses et utilisé une plaque de pâtisserie standard recouverte d'un simple film alimentaire, et comme je craignais que les bords ne soient pas assez haut j'avais ajouté une bande de Rhodoïd sur le pourtour, tenue impeccable, épaisseur parfaite..! Je vous donne donc « mes » quantités, vous obtiendrez environ 150 bouchées.. Je réalise que ça fait beaucoup, mais je me dis qu'avec les fêtes qui arrivent ça peut toujours servir d'avoir un petit plaisir chocolaté à offrir.. 

Avec la plaque et le film alimentaire il vous faudra :


      - Pour la base :

- 700 gr environ de cacahuètes non salées (*1)
400 gr de chocolat au lait
- 10 cuillères à soupe de miel assez doux (*2)
- 75 gr environ de beurre demi-sel


      - Pour le glaçage du dessus :

300 g de chocolat blanc
300 g de chocolat au lait

(*1 - ça représente environ 800 gr de cacahuètes non décortiquées c’est vous qui voyez, mais dans ce cas prévoyez du temps car il faudra les décortiquer..)

(*2 - j’ai utilisé du miel de romarin, environ 100 gr.. y a plus doux, mais c’était pas mal, faites avec ce que vous avez..)




Bon, ben c'est parti.. Travaux pratiques : on prépare la plaque qui accueillera nos deux préparations (si je puis dire.. puisque le dessus n'est que chocolat fondu, seule la base se prépare vraiment..)



















Une fois cette étape quand même importante accomplie, on va passer à la coupe des cacahuètes.. Pour la moi ça a été très très périlleux... 
Je comptais les mixer petite quantité par petite quantité dans mon super mini robot qui me  sert servait depuis pas mal de temps.. mais monsieur m'a lâché à la 2ème tournée.. le blender étant  « occupé » j'ai tenté autre chose au robot, ça n'a pas marché.. j'ai fini avec la planche à découper et un gros couteau.. mais n'ayant pas toute la nuit devant moi,  et étant un peu dégoûtée aussi  j'ai fait ça un peu à la « j'en ai marre de vivr» (bah oui, mon super mini robot venait de m'abandonner je vous rappelle, et à un moment où j'en avais vraiment besoin, on était pourtant bien tous les deux...)

Bref, on concasse, on mixe, on fait comme on peut, mais l'idéal c'est d'avoir des morceaux de cacahuètes pas trop gros de manière à ce que le mélange avec la base soit bien homogène.. et qu'à la coupe ce soit plus net..! 




Bon, ben ça c'était le plus dur le plus périlleux et le plus long.... Y a pire, non..?!
Allez, on enchaîne.. 
Dans un saladier, j'ai déposé mon chocolat et par dessus le beurre et j'ai passé le tout quelques secondes au micro-ondes à puissance moyenne, attention à ne pas brûler votre chocolat.., préférez le bain-marie si vous ne vous entendez pas bien avec votre micro-ondes..
Vous homogénéisez, quand c'est bien fondu vous pouvez incorporer le miel, puis les cacahuètes concassées.. Ensuite on verse le contenu du saladier sur la plaque recouverte du fameux film alimentaire, et on aplatit le tout..






On continue.. attention ça va aller très vite..! 
Le chocolat blanc dans un saladier, le chocolat au lait dans un autre (perso j'ai réutilisé le saladier de la préparation précédente..) quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie..





Quand nos chocolats sont assez fondus, on les verse en formant comme un quadrillage..
Pour cette étape je ne me suis pas embêtée du tout : j'ai versé tout le chocolat blanc sur ma base aux cacahuètes..  puis j'ai terminé en formant comme des carreaux avec tout mon chocolat au lait..



C'est ce qui permettra d'obtenir un joli dessin sur le dessus.. pour cela, on se munit d'un cure-dents et on tourne avec la pointe de manière aléatoire pour mélanger grossièrement l'espèce de damier qu'on aura formé.. Regardez, ça donne ça..





















Y a plus qu'à mettre au frais.. 
Quand ça a bien figé, après quelques heures.. ( une nuit pour moi.. ) On démoule.. On dépose sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé et on patiente un peu, le temps que la "masse" se remette à température et qu'on puisse venir trancher de jolis carrés..



N'hésitez pas à tremper votre couteau dans un récipient d'eau bien chaude pour vous aider à trancher bien net (en séchant bien la lame à chaque fois, n'est-ce pas..)
Vous obtiendrez ça.. Je vous l'accorde, c'est presque dommage de découper cette immense tablette joliment décorée, mais bon, ce sera quand même plus pratique pour la manger.. on a là une plaque qui pèse pas loin de DEUX Kilos.. et qui mesure quand même environ 38 cm de long sur 28 de large.. quant à l'épaisseur on est dans les 2 cm, ce sera plus pratique de la couper, si si..!! 







C'est quand même sympa, non..?! J'avais peur d'avoir vu trop grand mais ces petites bouchées au chocolat sont parties toutes seules et en un clin d'oeil..















                                     
















                                    « Carré-ment chocolat-ment vôtre »










                                                     


                                                                








05 novembre 2016

Halloween : quel défi !!

Vous l'attendiez.. La voilà..!!!
Quoi donc..??? Bah la recette imaginée suite à l'invitation d'Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA pour relever le défi lancé par Woody, vous vous rappelez, j'en parle dans mon dernier post.. Pour voir plus en détail de quoi il s'agit, je vous invite à aller dans la cuisine de Sharing Cuisine à la rencontre de Woody...
En tout cas je ne suis pas peu fière de vous présenter mon oeuvre...!! ( faut que je fasse gaffe aux mots que j’utilise, parce que les images qui vont suivre sont dignes d'un bon film d'horreur, voire d'une super série avec des zombies plus vrais que nature.. Vous ne pourrez pas dire que je ne vous ai pas prévenus.. autrement dit, âmes sensibles s'abstenir...! ). 

Woody avait proposé deux thèmes pour ce défi du mois de novembre :

 - « Qui a encore peur de Jack o Lantern ?! En cette saison il y a toujours une bonne raison de cuisiner la courge, le potiron… » 

Et  - « Retour sur la scène de cream ! Les bikinis sont au placard jusqu’à l’été prochain, alors faites-vous plaisir ! De multiples possibilités s’offrent à vous en salé ou sucré. C'est le retour de la crème. »


Pour cette 7ème édition de régalade en cascade j'ai choisi de revenir sur la scène de Cream (façon Hanibal Lecter puisque l'idée d'un cerveau humain m'a immédiatement traversé l'esprit..) et pour rester dans l'esprit américain j'ai opté pour une base de pâte à muffins à laquelle j'ai incorporé de la doubeurre, au final ça m'a bien plu, du coup, quelques modifications plutard je confectionnais de délicieux muffins..
On y va..? Pour la base, facile.. vous aurez besoin de :


Ingrédients secs :

- 150 gr de farine (T55 si possible..)            
- 20 gr de lait en poudre               
- 3 gr de levure chimique
- 110 gr de sucre (vanillé maison)
- 1 gr de sel
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)


Ingrédients humides :

- 1/3 gousse de vanille (ou de la cannelle..)
- 2 oeufs entiers 
- 60 gr de lait
- 50 gr d'huile de tournesol
- 20 gr d'huile d'olive
- 30 gr d'huile de noisette
- environ 150 gr de courge râpée (plutôt finement)




Pour « garnir » la base, avec de la « Cream » donc.. il vous faudra :

- 500 gr de crème mascarpone
- 80 gr de sucre vanillé maison
- 50 gr environ de crème liquide entière
- le jus d'un demi-citron et son zeste

J'aurai pu utiliser des blancs montés en neige comme je fais d'habitude histoire d'alléger l'ensemble.. mais justement. L'objectif était de faire une décoration et à part la pâte à sucre qui allait peser son poids je ne voulais pas risquer de tout faire s'écrouler au montage.. point d'oeuf ni de légèreté dans ma crème..!!






















Et pour le décor, de la pâte à sucre donc.. 
Je l'ai confectionnée moi-même, c'était une première et je n'ai pas rencontré de difficulté, je pourrai vous la présenter dans un prochain post si je vois que vous êtes demandeurs, mais soyons honnêtes, il n'y a absolument aucun intérêt nutritionnel dans la pâte à sucre, c'était le côté pratique pour le rendu que je voulais qui m'a fait m'y intéresser, j'aurai presque pu l'acheter prête.. J'en ai congelé une bonne partie, peut-être que je vous la présenterai un jour ou l'autre.. Affaire à suivre... 
J'ai également utilisé de la confiture de framboises (allégée puisque moins sucrée..) un peu de jus de betteraves et quelques gouttes de vinaigre balsamique..
Et pour que ma pâte à sucre tienne à la surface de « mon cerveau »  si je peux dire.. j'ai également utilisé un peu de fromage frais nature auquel j'ai ajouté une petite cuillère de sucre glace et un trait de jus de betterave..
On y va..?! 



J'ai fait cuire ma base de muffins dans un saladier tout en inox recouvert de papier sulfurisé.. Je ne vous remets pas le détail, c'est simple, on mélange les ingrédients humides aux ingrédients secs et la pâte est prête.. 
Pour la cuisson, une bonne heure à 155°C plutôt bas dans le four, j'ai utilisé la chaleur tournante faites en fonction de votre four.. Par contre râpez assez finement la chair du potiron sur les photos c'était mon premier essai... c'est mieux plus fin..

Quand c'est cuit et refroidi.. (j'ai fait « mon cerveau » sur trois jours.., mais c'est faisable plus rapidement.., juste mettez bien au frais..) on tranche des disques dans la longueur pour les garnir de crème, assez généreusement.. j'avais congelé un pseudo-disque de gelée de framboises histoire de faire un insert mais le poids de la pâte à sucre l'a légèrement écrasé comme vous pourrez le constater, ça a quand même apporté juste ce qu'il fallait de fraîcheur et d'acidité.. 



Bon ben vous montez comme vous pouvez en alternant par couches successives.. vous coupez les bords de vos disques qui devraient dépasser de façon à avoir la silhouette d'un cerveau.. On n'oublie pas de faire une incision sur le dessus.. c'est le secret pour avoir un effet hyper réaliste.. c'est de l'anatomie.. Regardez..























On emballe et on réserve au frais.. jusqu'à le décorer..!!

C'est très simple, il vous suffit de confectionner de petits boudins de pâte à sucre.. de les entortiller et de venir les coller sur le gâteau de manière à obtenir de la cervelle.. blanche dans un premier temps.. on viendra badigeonner de notre mixture à base de confiture de framboises.. (j'ai utilisé un pot entier de confiture, et j'ai procédé exactement comme pour mon cheesecake, c'est-a-dire que j'ai fait chauffer la confiture, je l'ai à peine citronnée puis surtout, je l'ai filtrée avant de la re-colorer via mon jus de betterave.. - j'ai fait mon disque pour l'insert à ce moment là en coulant juste un fond dans un bol recouvert d'un film type cellophane.. - Je l'ai utilisée froide, rendu impeccable..)








Alors, il est pas beau mon cerveau humain..!!! Allez, juste pour le plaisir de Woody, d'autres photos.. 
















              




                     Ben, « Bien Halloween-ment vôtre » alors..