Figue de barbarie « en madeleine »

J’adore la figue de barbarie.. mais honnêtement à part « mangée comme ça » je ne voyais pas trop comment la préparer, ni même si elle pouvait se prêter à l’exercice d’une préparation culinaire..!! C’est très bon, mais ça reste un peu « particulier » quand même.., pour ceux qui ne connaissent pas ça pourrait faire penser (de loin..) au melon bien mûr, mais avec un parfum assez subtil, plus délicat, et une chair plus juteuse, avec des pépins.. mais pas comme ceux de la pastèque, c’est bien meilleur la figue de barbarie, enfin pour moi..!! C’est plus fruité.. C’est gorgé de vitamines aussi, c’est le fruit d’une espèce de cactus, du coup les figues passent tout l’été à se gorger de soleil pour être au point à la rentrée.. C’est la saison, alors si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer..!! Merci à « Florence » du blog « au fil du thym » car c’est sa recette de muffins moelleux au melon qui m’a inspirée ces madeleines à la figue de barbarie.. Très bonne recette de base qui pourrait vous servir.. Ahhh, la magie du net..

On y va..?! Sortez votre balance, vos figues.. deux figues en l’occurence ( j’ai obtenu 120 gr de chair en tout, et une fois écrasée/filtrée, c’est 80 gr de jus environ que j’ai pu utiliser..) regardez..

A ce jus on va pouvoir ajouter :

   - un (gros) oeuf

   - 40 gr d’huile d’olive
   - 80 gr de sucre (vanillé maison ici..)

   - 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)

   - une bonne cuillère à soupe de jus de citron (qu’on versera sur la levure chimique..)

   - 100 gr de farine (T55 ici..)

Et voilà, c’est prêt ..!! On mélange bien, on allume le four (perso pour les madeleines je préchauffe mon four à 220°C..) y a plus qu’à remplir ses caissettes ou empreintes à madeleine.. et à enfourner en baissant la température à 170°C pour laisser cuire environ 20 minutes.. (en chaleur tournante pour mon four..).

Alors, elles sont pas belles mes madeleines..?!? Qu’est-ce que vous attendez, à vos fourneaux..!! (euh.. oui Pauline, ça vaut aussi pour toi.. 😋 ).

                                                     « Bien madeleinement vôtre.. » 

Tarte abricots crème d’amandes pistache

Bon ben vous l’aviez vue arriver cette tarte.. Non..?!? Arrêtez, j’vous crois pas..!!
Avant qu’il n’y en ait plus (du tout..) d’abricots, et s’il vous en reste quelque-uns à « passer » (vite..) je vous propose d’en faire une bonne tarte bien réconfortante en les mariant avec de la crème d’amandes parfumée à la pistache.. Mmhummmmmmm.. (Marlyse, fais gaffe, tu baves..!!).
Bah c’est parti, vous allez pouvoir sortir votre pot de pâte de pistache, votre poudre d’amandes, quelques oeufs, du sucre glace... je vous donnerai les ingrédients au fur et à mesure, ce sera plus simple..!

Dégainez votre balance, du papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie, on va commencer par la pâte sucrée (- simplissime ET ultra rapide.. -) il vous faudra :

- 75 gr de beurre fondu                            
- 10 gr d’huile d’olive (juste un trait, histoire de..)
- 1 oeuf (entier)
- 200 gr de farine
- 80 gr de sucre en poudre (vanillé maison pour moi..)




On réunit tous les ingrédients dans un saladier et à l’aide d’une fourchette on travaille la pâte, ça prend DEUX minutes montre en main, regardez..!!

On étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur +/- 4 mm d'épaisseur, on dépose sur une plaque et on réserve au frais.. La pâte est prête. Oui, après il faudra foncer un moule avec (ou mieux, un cercle..) mais ce sera plus net et ça ira vite, promis..! Et si VRAIMENT vous êtes pressé(e)s vous pouvez simplement décoller la feuille de papier sulfurisé du dessus pour retourner la pâte sur le moule (le papier de dessous se retrouve dessus on s’en sert pour modeler la pâte aux formes du moule..) on décolle la feuille de sulfu, ou coupe tout ce qui dépasse, on réajuste si besoin et on met au frais..!

Pour la crème d’amandes, c’est encore plus simple.. Il vous faudra mélanger :
                    - 80 gr de beurre fondu              

                    - 35 gr de pâte de pistache
                    - 80 gr de sucre glace
                    - 2 oeufs (entiers)
                    - 80 gr de poudre d’amandes (inutile de la torréfier puisque ça risquerait de l’emporter sur la pistache qu’on sentirait beaucoup moins en bouche..)

On laisse de côté notre crème d’amandes pour ressortir la pâte sucrée.. Et on allume le four.. (175°C en chaleur tournante pour moi, c’est pour « précuire » un peu, - à peine - la pâte avant de la garnir..).
La pâte s’est durcie elle va donc pouvoir être emporte-piéciée aux dimensions du moule à tarte (un cercle de 26 cm de diamètre pour moi..). Pour le contour, perso je fais des lamelles de pâte que je viens « plaquer » à l’aide du papier sulfurisé, et grâce à la seule chaleur de mes doigts, en pinçant et en appuyant sur les jointures je colmate toute éventuelle fissure.., si le bord est un peu « haut » vous pouvez venir déposer une bande de papier sulfurisé sur tout le tour pour « retenir » les bords en cas d’affaissement pendant la pré-cuison.. C’est bon..?!? Vous pouvez enfourner pour une petite dizaine de minutes.. non, il n’y a même pas besoin de piquer le fond..! (:

Manque plus que les abricots.., j’étais un peu juste en quantité, il m’en aurait fallu un voire deux de plus, mais en retaillant chaque oreillon en deux dans la longueur j’ai pu recouvrir ma tarte de façon harmonieuse, mais il ne m’en aurait pas fallu moins..!! Comptez environ 500 gr de fruits.. On les nettoie, on les dénoyaute, on les retaille si besoin donc.. Et on sort le fond de tarte du four pour venir le garnir de crème d’amandes, puis d’abricots..!

Y a plus qu’à enfourner, le four est déjà allumé à 175°C.. on met à cuire pour environ 40 minutes.

                                             
         
                                                     «  Bien gourmandisement vôtre »

Pâte de pistache

Vous sentez..? Ça sent la rentrée..!! Et avec elle le blog fait son retour…!!

J’ai moins publié ces derniers mois, c’est vrai, mais comme je vous le disais dans mon dernier article mon ordi était un peu « fatigué » et sans lui, bah, plus de blog..! Du coup, cet été je lui ai payé une petite cure.. et quand je l’ai récupéré (hier..) il était plus en forme que jamais..!! Alors aujourd’hui c’est mise à l’épreuve avec la publication de ma pâte de pistache 100% maison, 100% naturelle et 100% trop bonne..!!

Attention, seul impératif pour la confection de cette « recette », avoir un bon robot (..et un peu de temps aussi..!!).

On y va..? Vous allez pouvoir sortir votre robot donc, votre balance, et :

   - 250 gr de pistaches grillées entières non salées (un sachet quoi..)

   - 25 gr environ d’huile neutre (avocat pour moi..)

   - 45 gr de sucre glace

On commence par le plus long si vous avez opté pour des pistaches à décortiquer (avec un sachet de 250 gr de pistaches grillées à sec non salées vous obtiendrez environ 140 gr de pistaches qu’il ne vous restera plus qu’à peler..).

Une fois pelées (astuce pour peler des pistaches : les mettre à tremper dans un bol d’eau chaude, filmer quelques minutes, égoutter et sècher avec un morceau de sopalin, les pistaches se pèleront presque toutes seules..!!).

Pour encore plus de saveur (et pour finir de les sécher aussi..) torréfier les pistaches pelées pendant environ 10 minutes à 170°C (en chaleur tournante pour mon four.., mais ça marchera aussi avec votre poêle..!!).

Et voilà. Maintenant c’est le robot qui va travailler.. Heureusement parce que c’est un peu long quand même..!! D’ailleurs selon les robots il vous faudra peut-être faire quelques pauses.. (j’ai grillé mon petit mixer l’année dernière.. après une longue hésitation - et quelques économies aussi, lol. - j’ai investi dans un nouveau robot, plus cher donc, mais plus complet aussi, et surtout plus robuste, beaucoup plus robuste.. bref, je ne le regrette absolument pas..!! En 30 bonnes minutes ma pâte de pistache était prête, et mon robot intact..!!).

 

On commence à mixer..

On verse l’huile.. (si vous avez de l’huile de pistache, ça reste l’idéal..!).

On racle les bords de la cuve du robot..

On mixe.. On mixe.. On mixe..

On ajoute le sucre glace..

On racle la cuve.. Et on re-mixe.. Et on mixe.. Et on mixe.. On mixe…

On racle les bords de la cuve du robot.. Et on mixe.. On mixe.. On mixe, et on mixe encore en raclant de temps en temps la cuve jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins épaisse, plus ou moins liquide, selon vos besoins et vos goûts.. 

Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’huile neutre pour une texture moins pâteuse.., mais sachez que plus vous mixerez, plus ce sera crémeux.. 

Avec mon sachet de 250 gr de pistaches j’ai obtenu un petit bocal de 190 gr de pâte de pistache.. 

                                              « Bien pistachement vôtre.. »