Du bœuf en entrée

Du bœuf en entrée.. ou comment accommoder les restes d’une bonne (grosse) côte de bœuf..?!!

Si Zome n’est pas à proprement parlé « gourmand » en revanche il est grand amateur de viande.. Alors en cette période propice aux barbecues je me suis dit que cette recette de « restes » pourrait en inspirer plus d'un..

Bon ben c’est parti..

Pour réaliser cette entrée assez complète à base de « vos restes du barbeuc » vous aurez besoin :

 

- d’un bon couteau..!

- de deux tomates

- d’un demi oignon rouge

- de mozzarella

- de quelques asperges vertes

- d’un peu de pesto au basilic

- d’huile d’olive

- de vinaigre balsamique

- de sel et de poivre du moulin

- d’un demi citron (facultatif)

C'est maintenant qu'il faut dégainer votre meilleur couteau pour trancher finement la viande cuite.. 

Pour nous il s'agissait d'une très belle pièce de boeuf qu'on aurait pu manger à cinq sans problème.. (nous étions deux..!) 

Allez, juste pour la forme je vous montre..!

Oui, on s'est régalés.. avec une bonne aïoli à côté, il n'en fallait pas plus..!

Revenons à notre entrée.. sachant que vous pourrez la préparer un peu à l'avance puisque plus frais c'est, meilleur c'est..

Après avoir fait tremper quelques minutes vos asperges dans une eau légèrement citronnée (c'est Zome qui a préparé cette entrée, il procède souvent ainsi et ficelle toujours ses asperges en fagot après les avoir nettoyées..) après les avoir égouttées les mettre à cuire dans une eau frémissante à peine salée, ça va assez vite.. vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau..  quand c'est bon stopper la cuisson en plongeant le fagot dans de l'eau froide.. les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant..

Au tour des tomates et de l'oignon .. Zome a pratiquement fait une chiffonnade de tomate, faites comme vous aimez.. 

Procéder au dressage.. En essayant d'être harmonieux, mais avec un peu d'amour ce sera de toute façon délicieux.. 

Quelques petites quenelles de pesto.. juste au passage c'est très rapide à faire maison.. et avec de bons produits ce sera l'extase si j'ose dire.. alors lancez-vous, ça vaut vraiment le coup.. un peu de parmesan, de belles feuilles de basilic, quelques pignons de pin (un reste d'amandes effilées torréfiées ici, et c'était très bon aussi..) du sel, mais pas trop, une gousse d'ail (ou deux..), du poivre, un filet d'huile d'olive et on mixe le tout..!! 

Et voilà, simple, rapide et trop bon..!

Terminer en assaisonnant selon vos goûts, ici un simple filet d'huile d'olive accompagné de quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique..

                 « Bien hors-d'oeuvrement vôtre »