Cheesecake.. sans PLV

Cheesecake sans PLV…. histoire de faire suite à mes fameuses « galettes bretonnes du sud ».

Pour ceux qui ne connaissent pas les PLV c’est tout simplement l’abréviation de Protéines de Lait de Vache (ceux qui connaissent sont généralement ceux qui ont été confrontés à une allergie ou à une intolérance… et croyez-moi, chez les tout petits c’est assez problématique...).

Vous l’aurez compris j’ai donc utilisé mes galettes bretonnes pour le fond biscuité et le reste bah c’est comme pour « le cheesecake à ma façon » que vous connaissez déjà… mais j’ai remplacé le fromage blanc « classique » par du fromage blanc au lait de chèvre.. (800 gr au lait de chèvre et 400 gr au lait de brebis pour être précise, mais comme toujours faites avec ce que vous avez… ce que vous trouverez..). 

Bah c’est parti.. mais juste avant je voudrai quand même saluer mes amis… ils se reconnaîtront.. je ne ferai pas de liste, rassurez-vous… non pas qu’elle serait trop longue.. (même si je dois l’admettre… j’ai pas mal d’amis, de vrais amis j’entends… et c’est une chance inouïe j’en suis bien consciente..) alors merci à eux, sincèrement. 

C’est quoi de vrais amis..??? Ce sont ces personnes qui sont là même quand rien ne va, surtout quand rien ne va… ceux qui se manifestent alors qu’on pensait les avoir perdus.. ceux qui nous tendent la main alors qu’on se noie.. je parle de ces amis là, et je tenais à les remercier d’avoir croisé un jour ma route.. Merci d’être vous. Merci d’être là. Et pour ceux que j’ai perdus de vue… je sais que la vie fera qu’on se recroisera… en attendant je vous dédie mes gourmandises… là je pense plus particulièrement à mes plus grands fans (mes amis gourmands en l’occurrence, et j’en ai quelques uns… 😋). 

Bon, ben c’est pas que… mais je vous ai parlé d’un cheesecake sans PLV… Alors c’est parti..!! 

Pour ceux qui n’ont toujours pas investi dans un moule à charnières… (ma belle Isa…) j’ai testé avec un cercle à entremets et du papier sulfurisé… et ça marche aussi…!!  

Pour un moule de 24 cm de diamètre vous aurez besoin de :

- environ 180 gr de galettes bretonnes du sud

- 1,2 kg de fromage blanc au lait de chèvre et/ou de brebis

- 150 gr de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de farine

- 4 oeufs
- le jus d’un citron (plus le zeste selon..)
- un pot de confiture pour le miroir à la fin

C’est très simple... on commence par le fond biscuité.. puis pour le reste y a qu’à tout mélanger dans l’ordre.. Regardez..

On réduit en miettes les galettes.. on ajoute un filet... d’huile d’olive.. évidemment..! 😍






















C’est presque prêt, verser l’appareil sur le fond biscuité, enfourner pour environ 40 minutes à 170°C selon votre four..dans l'idéal il faut que le cheesecake "jaunisse" légèrement uniformément sans dépasser la couleur d'une crème à la vanille...vous voyez..? Mais je suis sure que vous saurez dompter votre four..! Pour vérifier la cuisson, comme pour tous les gâteaux, on le pique avec un couteau..!! Si, si..!!

Quand le cheesecake est cuit, on passe au miroir aux fruits :

Pour le miroir aux fruits...
Un pot de confiture (+/- 200 gr) aux framboises pour moi, idéalement maison (mais toutes les confitures industrielles peuvent faire l’affaire puisqu’elles contiennent de la pectine, un gélifiant naturel..) avec la framboise c’est simple puisque les petits grains contiennent de la pectine.. mais après, c’est comme vous voulez, comme vous pouvez..!

Vider le pot dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux, remuer jusqu’à ce que ça commence à fumer (moins de 5 minutes..) couper le feu, moi j'ajoute un peu de jus de citron à ce moment là, puis je filtre à la passoire (en "écrasant" les fruits pour récupérer un maximum de pectine donc..). Re-mélanger pour homogénéiser le filtrat ainsi obtenu, et le couler sur le cheesecake une fois qu'il est cuit donc, et légèrement tiédi. Quand c'est "totalement refroidi" mettre au frais jusqu'à dégustation.. ( plus c’est frais meilleur c’est..!)

            «  bien sans PLV-ment vôtre »