26 septembre 2015

Mes madeleines

Une petite douceur pour démarrer l’automne tout en gourmandise, ça vous dit..?
Vous allez voir, c’est tellement rapide à réaliser que vous n’achèterez plus vos madeleines, désormais vous les confectionnerez vous-même..!! Si si, je vous promets.. ça vaut vraiment le coup d’investir dans des moules, enfin « investir » : aujourd’hui on en trouve toutes sortes, notamment en silicone pour moins de QUATRE Euros, grandes surfaces, bazars, vous en trouverez forcément..!! Ah, et en plus, important, les madeleines se conservent très bien en sachet ou dans une boîte hermétique, elles sont même meilleures après quelques jours..!! C’est bon, j’ai fini de vous convaincre..?!

Allez, la recette, ça finira de vous motiver. Vous aurez besoin de : 
                            

- 225 gr de farine (type 45 ou 55 c’est mieux..)      
- 170 gr de sucre (vanillé maison ici, comme souvent..) 
- 80 gr d’huile d’olive, et oui..!                      
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- le jus d’un citron (et éventuellement son zeste..)
- le tiers d’une gousse de vanille (facultatif..)




Commencez par casser les œufs dans un saladier, incorporer la vanille, l’huile d’olive et le sucre. Mélanger. Vous pouvez déjà allumer votre four, en chaleur tournante, à 220°C..
Verser sur votre mélange la farine et « dans un coin » la levure chimique pour verser dessus le jus de citron : ça va mousser ce qui va commencer à activer la levure chimique, c’est ce qui donnera à vos madeleines une plus jolie bosse lors de la cuisson.. Homogénéiser l'appareil au fouet, c'est prêt.































Y a plus qu’à remplir les empreintes et à enfourner pour 8 à 10 minutes..






Alors, c’est pas rapide..? Avec ces proportions vous aurez une bonne trentaine de madeleines. Pensez à varier les plaisirs en incorporant ce qui vous plaira avant la cuisson : des morceaux de chocolat, quelques pistaches, une framboise..


..ou après la cuisson en offrant à vos madeleines une coque en chocolat.. il vous suffira pour cela de déposer un peu de chocolat dans les empreintes, de le faire fondre et de reposer dessus vos madeleines, 5 minutes au frais et voilà ! 
Les possibilités sont infinies je crois, alors faites-vous plaisir..!!












                 




                          







        « Madeleinement vôtre » alors,



                              




                  et bon week-end..










20 septembre 2015

Flan pâtissier façon Michalak

Le voici le voilà, je vous présente le fameux flan pâtissier façon Michalak, autrement dit un flan pâtissier sans pâte..!! ( - Géraldine, si tu me lis.. - ).
Honnêtement c’est tout bête à préparer, et comme vous êtes devenus des pros des crèmes ça devrait vous paraître vraiment très simple tellement c'est facile puisqu'il s'agit d'une crème pâtissière ( améliorée ) à cuire..! 
L’idéal est de préparer sa crème la veille pour la laisser passer une nuit au frais, les saveurs n'en seront qu'exaltées et la texture en bouche encore plus onctueuse..

Allez, je ne vous fais pas attendre plus longtemps..! Pour réaliser ce flan pâtissier sans pâte vous aurez besoin de :



1 litre de lait
200 gr de crème liquide
220 gr de sucre en poudre
12 jaunes d’œuf
100 gr de maïzena
1 gousse de vanille
Facultatif, une cuillère à soupe de lait en poudre..



Commencer par mettre à chauffer le lait avec la crème et les cosses de vanille (on aura gratté les graines pour les incorporer aux jaunes et une fois rincées et sèches les cosses iront dans notre gros pot de sucre vanillé maison, n'est-ce pas..).
Pendant que le lait et la crème chauffent, mélanger ensemble dans un saladier les autres ingrédients..



Votre lait est chaud, vous pouvez le verser doucement tout en remuant sur le « mélange » précédent pour ensuite retransvaser dans la casserole et remettre à chauffer sur feu moyen jusqu’à épaississement SANS CESSER DE REMUER. Tout comme pour la crème pâtissière si jamais votre mélange se grumelait, le fouetter vigoureusement ou le mixer.. Couvrir au contact et mettre au frais une fois que c’est refroidi..





















Le lendemain, allumer le four en chaleur tournante à 200°C, puis détendre la crème en la fouettant légèrement pour la verser dans un moule, l’idéal étant à mon sens un moule en verre type Pyrex° ou en porcelaine qu'on aura chemisé avec un corps gras et un peu de farine.., ici j’ai voulu utiliser mon moule à charnières et des cercles avec un peu de papier sulfurisé c’était pas mal mais le rendu final est quand même meilleur avec un moule « plus épais ».. Après, c’est aussi une question de goût, alors faites au plus simple..!! 






D'ailleurs en parlant de goût, j'avais fait une variante « marbré chocolat » : j'ai simplement incorporé dans une partie de ma crème encore bien chaude quelques morceaux de chocolat noir (74% pour plus d'intensité.. c'était pas mal..), ensuite, au moment de la cuire, j'ai alterné une couche de crème vanille et une couche de crème parfumée au chocolat..

Ben on y est, on va pouvoir enfourner, plutôt bas dans le four, on laisse dorer jusqu'à voir apparaître les tâches typiques du flan pâtissier (ça prend environ 15 minutes..) puis on baisse la température à 100°C et on poursuit la cuisson pour environ 40 minutes.. On vérifie avec notre planté de  bât  couteau..!! (Ça va, je voulais faire un peu d'humour avec le fameux planté de bâton de Jean-Claude Dusse, vous voyez.., non ? C'est que vous êtes trop jeunes..! Bref, tous les moyens sont bons si ça vous permet de retenir qu'on vérifie la cuisson..!!!).















           
           Bon dimanche, et « bien gourmandisement vôtre »..












11 septembre 2015

Brioche « 2ème version »

Pourquoi « 2ème version » ? Bah, parce que je vous ai déjà donné une recette de brioche que j’aurais d’ailleurs presque pu appeler « version classique ».
Depuis on a fait du chemin, n’est-ce pas, on a sympathisé avec le boulanger qui nous fournit en levure fraîche, on maîtrise la pâte levée, et on connaît désormais mon penchant pour « la bouteille » d‘huile d’olive.. ( - Rrrrroooooo, si vous pensiez à autre chose c’est que vous ne faites pas partis de mes lecteurs habituels, pas bien.. Lol. – « Les autres », j'en profite pour vous remercier de votre fidélité, sincèrement..).
Vous l’aurez compris, je vous dévoile aujourd'hui ma recette de base de la brioche à l'huile d'olive (je ne fais plus que cette version là, parfumée avec un peu de vanille c’est juste « magnifique » pas vrai Julien B.) et puis sans beurre histoire de se déculpabiliser si on aime en tartiner dessus, n’est-ce pas.. – avis aux « très très » gourmands –.

Allez, la recette de ma brioche « 2ème version » :

Vous aurez besoin de :                 

- 820 gr de farine (type 45 ou 55, c’est mieux..) 
- 30 gr de levure fraîche
- 3 œufs battus
- 150 gr de sucre (vanillé maison donc)
- 1 cuillère à café de sel
- 300 gr de lait tiède
- 90 gr d’huile d’olive (fruitée, pas amère..!)
- ½ gousse de vanille
- Facultatif : sucre perlé, pépites de chocolat, graines de sésame, de lin.. Ce qui vous fait plaisir..!



Tout mélanger dans l’ordre (émietter la levure fraîche sur la farine, inutile de la mélanger ou de la dissoudre dans un « liquide tiède », ça n’apportera rien de plus si ce n’est d’avantage de vaisselle..!!) mettre à lever la pâte obtenue une bonne heure.. (dans le four éteint en étuve avec un bol d'eau chaude c’est très bien.. cf post « brioche à ma façon » du mois de juillet pour le détail en photos de la mise en étuve..)














La pâte à levé. Vous allez pouvoir la dégazer pour la retravailler cinq bonnes minutes..












Fariner le plan de travail pour façonner ce que vous voulez.. (tresses, boudins, boules.., avec cette quantité de farine vous obtiendrez trois très belles brioches..), incorporer ce que vous aimez à ce moment là (chocolat, graines, sucre perlé..).





Déposer vos brioches façonnées dans des moules pour une deuxième pousse (ou sur une plaque, mais la levée sera plus uniforme et la pâte « montera » mieux si elle est « retenue/cadrée » par un moule, vous aurez un meilleur résultat final quoi..). Procéder de la même manière que pour la première levée, mais pour une trentaine de minutes cette fois..










































Et voilà. Ça a re-levé, ça veut dire qu'on va pouvoir dorer à l'oeuf et enfourner à 170°C en chaleur tournante pour un petit quart d'heure, puis on termine la cuisson en baissant à 150°C pour une bonne dizaine de minutes.. On pique à l'aide d'un couteau office pour vérifier la cuisson.. Si c'est important..!! Oui, vous pouvez aussi utiliser un cure-dents.. mais vous vérifiez la cuisson..!!









     Allez, bon week-end, et « re-briochement vôtre » alors..!