Couscous végétarien à ma façon

Qu’ils sont loin les légumes d’été… pourtant on trouve encore quelques courgettes qui ont bien grossi, les dernières.. la saison touchant à sa fin. J’en avais deux belles qui attendaient sagement d’être préparées alors j’ai fait un couscous histoire de faire durer encore un peu l’été tout en rentrant en douceur dans la saison hivernale… 

Comme vous allez le voir j’ai fait une grosse marmite, comme pour ma soupe j’ai fait quelques bocaux que je conserve au frais.., de cette manière il n’y aura plus que la semoule à préparer et en cinq minutes le repas sera prêt, Sara, Jennifer et Raphaëlle j’ai une pensée particulière pour vous.. 

Ma Romi, je te dédie cet article et les belles courgettes qui vont avec.. 💜

Pour ce couscous à ma façon il vous faudra :

 

Une petite boîte de concentré de tomate (70gr)

Des carottes (500gr)

Quelques panais (300 gr)

Des courgettes (800 gr)

Deux oignons (rouge pour moi, j’avais que ça, faites avec ce que vous avez..)

Deux belles gousses d'ail (facultatif)

Deux navets (si vous aimez ça, faites vous plaisir..)

Un beau morceau de courge (1kg ici..)

Environ 400 gr de pois-chiches (cuits égouttés)

Une belle cuillère à soupe de ras-el-hanout* 

Du sel (une petite cuillère à soupe environ)

Accompagnement : semoule d'épeautre pour moi.

 

*j’ai utilisé du ras-el-hanout parce que d’une part j’aime ça, et que d’autre part je n’avais pas de tabeul, l’épice de prédilection des maghrébins pour faire un couscous digne de ce nom… mais utilisez ce que vous avez.. avec du curry ça marche aussi..! 

Bah c'est parti.. 

Commencer par faire revenir dans une grande marmite les oignons émincés avec un filet d'huile (d'olive pour moi.. mais de tournesol ça fera très bien l'affaire..) quand les oignons commencent à dorer ajouter le concentré de tomate (le cuire ainsi permet de diminuer l'acidité qu'il pourrait donner au plat..) ajouter l'ail, les épices, saler.

Incorporer les carottes coupées en rondelles d'environ un centimètre puis les panais, faire revenir en remuant de temps en temps sur cinq minutes, verser un grand verre d'eau et laisser mijoter environ dix minutes un quart d'heure.. 

On continue en ajoutant les navets, laisser encore mijoter cinq minutes à feux moyen-doux puis couvrir d'eau, environ 1,5 litres (perso je la fais préalablement chauffer à la bouilloire), les carottes étant plus longues à cuire que les autres légumes laisser mijoter encore 10 minutes supplémentaires, quand elles sont "al dente" ajouter la courge et les courgettes coupées en "très gros" morceaux, poursuivre la cuisson pour environ 10 à 15 minutes (selon la grosseur des morceaux de courge et de courgettes..). 

Finir en versant les pois-chiches déjà cuits (nota bene : si vous utilisez des pois-chiches secs, les mettre à tremper la veille et les incorporer en même temps que les carottes après les avoir égouttés..).

Préparer la semoule, prévoir environ 100 gr par personne, mélanger avec un trait d'huile d'olive, verser de l'eau chaude dessus en recouvrant légèrement, couvrir 3 minutes, égrainer à la fourchette, c'est prêt. J'utilise de la semoule moyenne d'épeautre  mais faites avec ce que vous aimez, ce dont vous avez l'habitude..

Y a plus qu'à servir.. 

..et se régaler..!! 

                          "Bien couscous-sement vôtre"

Biscuits apéro aux restes.. de bière.

Je suis sûre que le titre vous intrigue.. alors je ne vais pas faire durer le suspense plus longtemps.., les « restes » de bière ce sont les drêches, ce sont les résidus de malt qu'utilisent les brasseurs, c’est en fait ce qui leur reste après le brassage de la bière. Après rinçage et séchage des drêches il suffit de les moudre et on obtient ainsi de la farine, et oui, une farine qui plus est pleine de fibres et de protéines. 

Alors pour accompagner une bonne bière rien de tel que ces biscuits d’apéro très simples à confectionner et en plus de revaloriser et de réduire des déchets que l’on pourrait qualifier « de luxe » ils vous permettront de dire que la boucle est bouclée tout en savourant une bonne bière artisanale. Je vous rappelle (juste au cas où..) que l'alcool est à consommer avec modération, les chips eux, vous pouvez les remplacer par ces biscuits bien plus sains pour la santé..

Je pense particulièrement à Raphaëlle, à Jennifer, à Marie et à ma petite soeur en publiant cette recette ainsi qu'à Flora et à Lucille, mais aussi et surtout « aux drêcheurs urbains » sans qui je n’aurai pas pu mettre au point cette recette puisqu’ils m’ont offert assez de farine pour que je puisse faire quelques essais culinaires, merci à eux et longue vie à leur joli projet.

Je vais simplement préciser que vous pouvez agrémenter ma base comme bon vous semble, c’est une base et je l’ai voulue simple, efficace et accessible au plus grand nombre, j’ai donc fait le choix de n’y incorporer ni œuf ni lactose, et les drêches ne contenant pas de gluten j’ai continué dans la lancée.. mais rien ne vous empêche de remplacer les farines d'avoine et de riz par du blé ou de saupoudrer un peu de parmesan avant d’enfourner par exemple.. 

 

C'est parti pour 5 minutes de préparation, sortez :

                                                        

- 20 gr de mix graines de lin/graines de chia*       - 120 gr d’eau

- 30 gr d’huile d’olive

- 40 gr de farine de drêches

- 40 gr de farine de flocons d’avoine

- 40 gr de farine de riz

- 30 gr de graines de pavot

- 30 gr de graines de sésame dorées

- une pincée de sel, une autre de bicarbonate alimentaire

- quelques tours de moulin à poivre

*ce sont simplement des graines de lin et des graines de chia mixées.., mais que des graines de lin mixées ça marche aussi.., et si vous n’avez ni l’un ni l’autre vous pouvez remplacer ce mix ET l’eau par deux œufs. 

Commencer par mélanger à la fourchette le mix l’eau et l’huile, ajouter le reste des ingrédients, mélanger, la pâte est prête, inutile de trop la travailler, on obtient quelque chose de plutôt granuleux, c’est tout à fait normal.

Déposer ce mélange entre deux feuilles de cuisson et étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisser (sur environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur).

A cette étape deux possibilités, soit vous êtes pressés, dans ce cas mieux vaut enfourner la pâte telle quelle et vous obtiendrez des biscuits au style rustique que vous pourrez détailler au couteau ou à la main à la sortie du four, soit vous avez le temps et voulez un résultat carré dans ce cas vous pouvez aussi emporte-piécer aux formes de votre choix avant d'enfourner, mais je tiens à préciser que cette pâte est particulièrement friable.. 

Pour la cuisson c'est 30 minutes à 190°C fonction sole et voûte pour moi, faites en fonction de votre four..

En images ça donne ça..

Une fois cuite découper la pâte tant qu'elle est encore souple.. 

Et pour les plus courageux qui voudront emporte-piécer leur pâte à biscuits.., ça donnera ça : 

 

  

Y a plus qu'à savourer.. (se conserveront très bien dans une simple boîte métallique ou un gros bocal en verre..) 

Vous conviendrez que ça a quand même plus belle allure que de banales chips.. 

                          

                               « Bien drêchement vôtre »

Gâteau moelleux à la courgette

Voici une manière (comme une autre..) d’utiliser la chair de courgettes qui auraient été évidées pour par exemple être garnies à la façon de mes courgettes végétariennes.

On pourrait comparer ce gâteau au fameux « carrot cake » qui n’est pas d’origine américaine mais suisse.., et oui..!! La différence ici c’est que je l’ai « allégé » ce qui fait de lui un gâteau vraiment léger et surtout très moelleux.. (j’ai fait une autre version avec de l’okara de carottes que je vous présenterai prochainement..).

Ben c’est parti.., mais avant, comme d’habitude.., quelques petits clins d’œil..  je pense particulièrement à Sabrina et à Cédric.., à ma petite Jennifer (qui adore ce gâteau.. pourtant c’est pas ce qu’elle préfère le sucré..) ainsi qu'à Milkir rencontrée récemment... 

Place à la recette.., vous allez voir, rapide, simple et efficace..!! 

                                           

Vous aurez besoin de :

- 3 œufs

- 80 gr d’huile (50 d’olive et 30 de noisette pour moi..)

- 140 gr de sucre (vanillé maison pour moi..)

- 1 sachet de levure chimique + 20 gr d’eau

- 180 gr de farine (d’épeautre mais utilisez ce que vous avez..)

- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facultatif)

- environ 300 gr de courgettes finement râpées (ou mixées)

Bon ben c’est très simple.., y a qu’à mélanger dans l’ordre à la fourchette en commençant par les œufs l’huile et le sucre.., on vide ensuite le sachet de levure chimique dans « un coin » du saladier, on y verse dessus environ 20 grammes d’eau (ça va mousser..) on re-mélange un  coup, on verse ensuite la farine, on mélange à nouveau.., et on termine avec la courgette finement râpée.. après avoir homogénéiser la pâte on la verse dans un moule type Pyrex (le mien fait environ 26 cm de diamètre) qu’on aura légèrement huilé.. 

Perso je commence par préparer la courgette.., c’est le plus « long » dans la recette.. (ça fait environ deux pièces moyennes pour ceux qui utiliseraient des courgettes entières..).

Réaction de la levure chimique qui mousse au contact de l’eau..

Y a plus qu’à enfourner pour une quarantaine de minutes (selon votre four..) à 180°C en chaleur tournante.. (perso je préchauffe mon four à 200°C et je baisse à 180°C au moment d’enfourner..).

On vérifie la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche c’est bon, sinon on prolonge un peu la cuisson..

Et voilà..!! 

                               « Bien cougettement-vôtre »

Courgettes végétariennes

En réalité ce sont de simples courgettes farcies que je m’apprête à vous proposer.. mais farcies sans viande, tout simplement..!! 

Vous pourrez décliner selon vos envies cette farce végétarienne.., perso ma base est toujours la même : du fromage de chèvre, de l’ail, et un liant type fromage blanc (au lait de brebis pour moi..) et ensuite j’agrémente selon ce que j’ai sous la main.. 

Le principe est on ne peut plus simple, on évide des courgettes (surtout on garde la chair.., on pourra par exemple faire une farce avec.., ou un gâteau..!!) ensuite on les garnit avec ce qu’on veut.. en restant simple on est sûr de se régaler..!! 

Ici, je vous propose une base qui servira à farcir environ 4 courgettes de petit calibre :










- 200 gr de fromage blanc (ici au lait de brebis)        

- 2 belles gousses d’ail

- une buche de chèvre (environ 200 gr)

- du poivre du moulin









Ben c’est parti pour cinq minutes de préparation.. 

On nettoie les courgettes, on les tranche dans la longueur, on les évide en gardant bien la chair qui servira pour une autre préparation.. on les dispose dans un moule allant au four et on prépare la farce de base qu’on peut agrémenter de toutes les façons, avec le fromage inutile de saler.. (la dernière fois j’ai incorporé en plus une oignon nouveau coupé finement -tige comprise- un quart d’oignon rouge qu’il me restait et c’est tout.. et un yaourt au lait de brebis à la place du fromage blanc.., et c’était très bon, donc vraiment faites avec ce que vous avez, osez.. et vous vous régalerez..!!).

Et voilà.. on peut saupoudrer si on le désire d’un peu de parmesan (au lait de brebis pour moi..). 

Y a plus qu’à cuire.. pour ma part à 190°C fonction sole et voûte, pour environ 15 minutes.., il faut que la courgette soit cuite mais sans être trop fondante de manière à ce qu’elle se tienne.. 

On peut même proposer ces courgettes pour agrémenter un apéritif.., coupées en tronçons elles pourront se manger avec les doigts..!! Pensez-y...

                                         «  Bien farcement vôtre » 

Soupe aux oeufs

Vous avez quelques bocaux de soupe au frais.. en manger un simple bol commence à vous ennuyer et vous avez envie de changer vos habitudes dans la manière de la consommer..? Vous êtes au bon endroit.

Aujourd’hui je vais vous montrer une façon plutôt originale (je crois..) d’apprécier la soupe, en lui donnant une toute autre dimension dans l’assiette.. une préparation simple et efficace tout en restant réconfortante.. 

C’est parti, pour une belle assiette il vous faudra, de la soupe, évidemment avec :

       

      

                        

- un petit oignon jaune                

- une gousse d’ail

- deux œufs (selon votre appétit..)

- du sel et du poivre du moulin

Vous allez voir avec cinq minutes de préparation et cinq minutes de cuisson on obtient une assiette quand même assez gourmande.. 

On commence par émincer l’oignon, on le fait revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (ou celle que vous voudrez, vous pouvez même utiliser du beurre.., faites selon vos envies..)  quand ça commence à dorer on y ajoute l’ail haché, on assaisonne..

On verse la soupe dessus, on fait un peu réduire si besoin, quand c’est chaud on casse les œufs dessus, on laisse frémir un instant en remuant à peine le blanc pour le brouiller dans la soupe, on coupe le feu, on couvre quelques minutes pour que le blanc finisse de cuire. 

Un petit tour de moulin à poivre (perso j’adore ça, j’en rajoute partout, faites selon vos goûts..), c’est prêt. 
Si vous en avez, vous pouvez rajouter quelques herbes fraîches comme du persil, de la coriandre ou encore de la ciboulette.. il y en a pour tous les goûts, alors faites-vous plaisir. 

A déguster idéalement avec du bon pain.

                                                                                               «  Bien soupement vôtre »