30 décembre 2015

Bouchées de fête..!

Le réveillon du nouvel an c'est demain..! Et oui, déjà..!! Vous ne savez toujours pas quoi préparer.. pas de panique, bon nombre de sites et blogs regorgent de bonnes idées toutes simples à réaliser, même au dernier moment, et avec pas grand chose.. si, si, ouvrez l'oeil, vous verrez..! Pour ma part, je vous propose des bouchées à la reine maison que j'ai improvisées avec des restes de pâte feuilletée qui m'avait servie pour une tarte aux pommes..  (je vous la présenterai très prochainement..) Évidemment, vous pouvez acheter une pâte feuilletée toute prête (le mieux étant de voir avec votre artisan boulanger, vous vous y retrouverez en terme de qualité, donc dans la mesure du possible, fuyez l'industriel..!!). Oui, vous pouvez aussi acheter des bouchées prêtes à être garnies.. avec une béchamel maison..!!!  Vous allez voir, c'est pas sorcier du tout..!


Pour la farce, toute simple, à base de dos de cabillaud, j'ai ajouté quelques dés de saumon fumé, et une brunoise de mangue.. mais vous pouvez utiliser ce qui vous plaît, ce que vous "trouverez": noix de saint jacques pour l'esprit festif avec quelques copeaux de truffe pour encore plus de gourmandise.. (oui, je sais, mais ne sait-on jamais, certains en auront peut-être trouver une petite sous le sapin la semaine dernière..) cèpes, morilles.. ou simplement champignons de paris, - mais frais pour ces derniers, c'est bien meilleur.. et c'est pas cher, donc pas d'excuse, pas de boîte..!! -.
Bref, tout ce qui pourra vous régaler, et régaler vos convives..! En version mini pour l'apéro, ou individuelle pour une entrée sympathique.. c'est à votre guise..!!

Pour ces bouchées festives j'ai utilisé :

De la béchamel maison, avec :
 - 750 gr de lait,
 - 60 gr de beurre
 - 60 gr de farine


De la pâte feuilletée maison

Deux filets de dos de cabillaud
Environ 50 gr de saumon fumé
Trois petites tranches de mangue
Trois petites gousses d'ail
Quelques brins de persil frais
Le jus d'un demi citron vert
Du sel et du poivre du moulin



Commençons par nos bouchées à base de pâte feuilletée qu'il faudra cuire environ 25 minutes à 215°C en chaleur tournante.. On n'aura plus qu'à les garnir..!
L'idéal est d'avoir un emporte-pièce mais vous pouvez aussi utiliser un couteau pour découper des carrés, des rectangles ou même des triangles.. c'est encore plus simple et ça change..!
Pour chaque bouchée il faudra quatre formes identiques : une qui servira de base et trois dont on retirera le centre pour les superposer les unes sur les autres en scellant les bordures par un tout petit peu d'eau (à l'aide d'un pinceau ou du bout des doigts..). On garde un des "centres" qu'on aura retiré pour en faire un joli chapeau en le re-déposant au coeur de notre bouchée juste avant d'enfourner.. Et voilà, cest prêt. Direction le four.!!




















Pendant que nos bouchées cuisent, on va préparer la béchamel.. Pour ça, rien de plus simple.. Mettez à chauffer le beurre coupé en morceaux, quand il frémit légèrement, y verser la farine et mélanger sur feu doux quelques secondes, vous allez obtenir ce qu'on appelle "un roux", vous allez pouvoir verser le lait petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux jusqu'à épaississement.. c'est quelques minutes.. Quand c'est bon, on coupe le feu, on sale, on poivre et on couvre au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme.. (c'est exactement le même principe que pour la crème pâtissière..)





















On s'occupe à présent de notre cabillaud.. J'ai simplement coupé de gros cubes que j'ai fait revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, (quand il a un aspect nacré c'est cuit..) on dépose les cubes dans la béchamel qui attend sous son film..






Attention, maintenant ça va aller très vite..
Garder les sucs de votre sauteuse, vous aller la remettre à chauffer avec le saumon et la mangue coupés en brunoise (en petit cubes..)  faites revenir quelques secondes avec les gousses d'ail hachées, du sel et du poivre, puis déglacez avec un peu de jus de citron (si vous avez du vin blanc c'est tout aussi bien, voire meilleur..), puis au dernier moment vous mélangez le persil finement ciselé..
Verser la béchamel dans la sauteuse, mélanger délicatement.. c'est prêt. On va pouvoir garnir les bouchées..





Vous voyez, c'est pas sorcier..!

Pour un peu plus de gourmandise (à défaut d'avoir eu une truffe à noël, lol.) j'ai confectionné de petites chips de parmesan.. Pour cela,  sortez la crêpière et un peu de parmesan "en poudre", déposez s'en quelques pincées dans la poêle que vous aurez mise à chauffer.. attendez quelques secondes pour les retourner à la spatule.. C'est prêt.. ( - ma belle isca, petite pensée.. - ). Merci à Zome, c'est lui qui a mis ces chips au point un jour où j'occupais le four..



















Et voilà, on va pouvoir dresser..






               Allez, bon réveillon..


                                          ..et à l'année prochaine alors..! En forme..


D'ici là, c'est cadeau, une petite recette bonus s'il vous reste un peu de pâte feuilletée et que vous ne savez pas quoi en faire..! Rassemblez vos parures, fleurez votre plan de travail avec un peu de farine et étalez-les.. Formez ensuite un rouleau puis coupez des tranches d'environ 1 cm  que vous allez re-étaler pour avoir de jolis disques.. Déposez-les dans de petits moules à muffins ça ira très bien sinon façonnez de petites cupules en alu.. vous pouvez les congeler pour les utiliser ultérieurement ou les garnir avec une crème pâtissière pour les cuire en chaleur tournante +/- 30 min à 200°C.. Ça vous fera de petites bouchées très gourmandes pour accompagner le premier café de l'année, par exemple..








    (..et non, je ne pouvais pas terminer l'année sans une touche sucrée, chocolatée..!!)


                       "Bien gourmandisement" alors,

                                                                   ..à l'année prochaine..!!







13 décembre 2015

Magrets "vitaminés"

Comme souvent pour le salé, c’est Zome qui a préparé ces magrets de canard, vous allez voir, c’est pas très compliqué à cuisiner, avec de bons légumes à côté pour faire le plein de vitamines, et pourquoi pas une petite escalope de foie gras en plus ça pourrait constituer un excellent repas pour les fêtes.. qui arrivent à grand pas..!! Et pour ceux qui trouvent ça trop gras ou trop riche comme viande, sachez que la graisse de canard est vraiment excellente pour la santé : elle a des vertus protectrices pour les artères, rien que ça..!! Je vous invite d’ailleurs à garder l’excédent de graisse de vos magrets qui apportera goût et saveur à tous vos légumes (puisque c’est bon pour la santé, on va pas s’en priver..!).

Allez, sans plus attendre le magret selon Zome, pour le préparer vous aurez besoin de :

- deux magrets            
- un demi céleri-rave
- une demie courge             
- deux belles carottes
- une botte d’oignons nouveaux
- un oignon
- quelques topinambours
- une échalote
- 2 ou 3 gousses d’ail
- une feuille ou 2 de laurier
- un peu de beurre
- un peu de vin blanc
- un peu de lait
- deux cuillères à soupe de crème fraîche
- du sel et du poivre du moulin
- un citron et un saladier d’eau

Commencez par nettoyer, peler et couper vos légumes.. grossièrement pour les topinambours et la courge puisqu’on va les réduire en purée..!

Déposer les topinambours dans le saladier d’eau froide citronnée (ça évitera toute éventuelle oxydation en attendant leur cuisson..)  faire de même avec le céleri-rave et les oignons nouveaux (non pas qu’ils craignent l’air.. mais de cette façon les petits oignons « piquent » moins..)


Faire cuire les topinambours dans une casserole avec un peu d'eau (coupés finement ils cuiront très vite..) quand c'est bon (que la pointe d'un couteau s'enfonce sans effort..) les égoutter et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, quand ça commence à peine à frémir ajouter la crème fraîche et un peu de lait (jusqu'à juste recouvrir..) ajouter une gousse d'ail (écrasée..) et laisser compoter quelques minutes.. mixer.. Réserver.




Evider et détailler la courge pour la mettre à cuire avec l'oignon émincé et une noisette de beurre avec un fond d'eau.. Salez poivrez, ajouter une gousse ou deux d'ail (dégermées les gousses.. c'est ça qui permet de bien digérer l'ail..!) et laisser cuire doucement.. On passera le tout au mixer quand la pointe du couteau s'enfoncera toute seule.. On va également mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée (à l'anglaise donc..) le céleri-rave (ici Zome a emporte-piécé des médaillons..) et les carottes coupées (oui, ensemble, et pareil, on vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau)




Pendant que toutes nos vitamines cuisent.. on va s'attaquer aux magrets.
Pour cela on va commencer par faire un beau quadrillage côté peau, saler-poivrer et démarrer la cuisson à froid (dans une poêle non chauffée..) on commence à feu doux, le gras va se liquéfier, on l'évacue deux ou trois fois (ON LE GARDE pour d'autres cuissons..) au bout de 10 minutes environs, quand le gras commence à colorer on coupe le feu et on réserve. On terminera la cuisson au four, +/- 15 minutes à 190°C chaleur tournante..









Au tour des oignons nouveaux, des carottes et du céleri-rave .  On commence avec les oignons nouveaux qui sont crus et l'échalote..  On dépose un peu de graisse de canard qu'on a récupérée de nos magrets, on sale on poivre et on fait revenir à feu moyen.. Au bout de quelques minutes on déglace au vin blanc..



Puis on ajoute nos médaillons de céleri-rave et une noisette de beurre jusqu'à ce que ça réduise légèrement..


Juste avant de servir on fait revenir à la sauteuse avec une noisette de beurre et un filet de graisse de canard les oignons nouveaux, les carottes et nos jolis médaillons de céleri-rave pour les faire légèrement dorer..



Les magrets sont cuits, nos légumes aussi, ils sont brillants à souhait,  on va pouvoir dresser de jolies assiettes..






             




              Bien  « vitaminement vôtre » alors,



                                                   et bonnes fêtes de fin d'année..





















30 novembre 2015

Tarte au reblochon

Bon ben le mois de novembre aura été propice aux tartes..! 
Dans mon dernier post je vous disais de conserver vos restes de pâte brisée au frais car après avoir confectionné une tarte Tatin (par exemple..) vous pourriez faire une jolie petite tarte avec.. 
Et bien aujourd'hui je vous montre ce que j'ai fait avec mes restes de pâte.. et un peu de fromage..!! Je vous redonne ma recette de pâte brisée, c'est utile..? Bon allez ok..

Pour cette tarte (gourmande à souhait) vous aurez besoin :

D'un reste de pâte brisée que vous aurez fait avec :          
50 gr de beurre demi-sel fondu                
- un filet d’huile d’olive l’équivalent de 20 gr
un œuf (que le jaune si vous ne voulez pas le mettre entier..)
- 210 gr de farine T55 tamisée (j'ai rajouté une petite poignée de flocons d'avoine..)




On mélange tout dans l'ordre à la fourchette dans un saladier, un petit peu d'eau à la fin pour former une jolie boule qu'on va filmer et voilà, c'est prêt !!
  
 


  - de quoi garnir : ici, 2 belles tranches de jambon, un peu moins d'un demi reblochon et quelques tranches de raclette (mais c'était peut-être en trop..?!)

   - un appareil à quiche, à savoir ici (très léger) avec +/- 350 gr de lait, 2 oeufs entiers et du poivre (INUTILE DE SALER, il y a le fromage ET le jambon, c'est largement suffisant..)

Etaler la pâte pour garnir un petit moule à tarte ou 4 à 5 petits à tartelette.. (j'ai pu garnir un cercle de +/- 24 cm de diamètre..) 














On enfourne à 185°C chaleur tournante, pour environ 40 minutes (pour une jolie coloration et une cuisson plus uniforme j'ai décerclé ma tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson..).







       







    Et voilà..      Elle est pas belle ma tarte..?! 







              














                   Bon appétit..



                              « ..et re- bien tartement vôtre..! »