« Tarte-Andra une fois »

« Tarte-Andra une fois » pourquoi donner ce nom à une simple tarte au fromage qui plus est d’origine alsacienne..?! Et bien parce que pour moi cette tarte a une histoire, c’est mon amie Alexandra (et pas Alex où Andra manquerait.. vous avez saisi..?) qui me l’a faite découvrir il y a déjà quelques années.. je ne me souviens pas de quand exactement.. mais je devais être ado tout au plus.., autrement dit c’était il y a fort longtemps.., et pourtant je n’ai rien oublié de son goût..! 

En fait, il faut savoir que dans la version belge, on dépose de la compote de pomme sur le fond de tarte avant de venir verser dessus l’appareil au fromage blanc, et honnêtement ça fait toute la différence..!! 
 
Ma belle Alexandra, je te dédie cet article, à l’amitié qui ne vieillit pas malgré les années qui passent.. 

Pour ma tarte souvenir, la veille j’ai sorti du congélateur des rognures qu’il me restait de ma pâte feuilletée vous vous souvenez..?! Mais faites avec ce que vous avez, ce que vous aimez, une pâte brisée ira tout aussi bien.. ici j’ai utilisé du fromage blanc au lait de brebis ainsi qu’un yaourt également au lait de brebis parce que je préfère.. mais la recette de base c'est le classique fromage blanc au lait de vache qui est utilisé.. 

Je me souviens qu’Alexandra avait utilisé une goutte d’extrait d’amande amère, je n’en utilise pas du coup je l’ai remplacée par de la poudre d’amandes (j’aurai pu la torréfier pour lui donner plus de saveur, mais j’ai un peu eu la flemme..).

C’est parti on va commencer par la pâte, après avoir opté pour celle qui vous convenait le mieux, l’étaler finement et foncer un cercle de 28 cm de diamètre avec (ou un moule à tarte.. ici j’ai utilisé environ 260 gr de rognures..), réservez. 

 

Préparation de l’appareil au fromage blanc : 
 
- 500 gr environ de fromage blanc (de votre choix)
- 80 gr de sucre cassonade (vanillé maison ici)
- 30 gr d’amidon de maïs
- 50 gr de d’amandes en poudre
- 3 œufs que vous allez clarifier (séparer les blancs des jaunes)
- et 230 gr environ de compote de pommes qu’on va étaler sur le fond de tarte. 
 
Simple et efficace, on commence par mélanger le fromage blanc avec le sucre l’amidon de maïs et la poudre d’amandes puis on clarifie les œufs et on monte les blancs en neige. 

On préchauffe le four à 200°C.

On mélange bien les jaunes à l’appareil au fromage blanc, puis on incorpore délicatement les blancs montés. 
Verser sur le fond de tarte sur lequel on aura préalablement étalé la compote de pommes. 

On enfourne plutôt en bas du four, pour ma part j’ai baissé à 185°C en fonction sole et voûte pour 35 minutes environ,  j’ai ensuite décerclé ma tarte pour re enfourner une bonne dizaine de minutes toujours dans le bas du four mais en chaleur tournante cette fois et à 190°C, faites en fonction de votre four et du moule que vous utiliserez..

Laisser refroidir sur grille, cette tarte se déguste plutôt froide, de plus elle se tiendra mieux que si vous la coupez encore chaude.

 

                         

                         

                              « Bien tarte-Andra-ment vôtre » 

Galette des Rois

Maintenant que vous savez faire la pâte feuilletée dans les règles du Roi.. euhhhh de l’art.., on va s’atteler à faire une jolie galette des Rois. 
Généralement fourrée à la frangipane je préfère pour ma part la crème d’amande que je trouve plus gourmande.. de plus, à mon sens, ça demande moins de travail puisque point de crème pâtissière à faire à côté..! Mais du coup, vous vous en doutez, la crème d’amande se doit d’être goûteuse et parfaitement équilibrée, honnêtement je crois que la mienne l’est, du moins les retours que j’ai sont en général plutôt positifs du genre « je sais pas comment tu fais ta crème d’amande mais elle est terrible » (Sara, j’ai une pensée toute particulière pour toi..) c’est pourquoi je vous livre mes secrets pour réussir à coup sûr une galette des Rois digne de ce nom.
 
Nouchka, Philippe, bon anniversaire à vous deux..! Vous serez la reine et le roi jusqu’à la fin du mois.. 

 
 
Pour cette galette à la crème d’amande, il vous faudra :
 

- 2 disques de pâte feuilletée 
- 80 gr de beurre fondu                      
- 90 gr de sucre cassonade (vanillé pour moi)
- 1 œuf entier + un autre pour la dorure
- 120 gr de poudre d’amande torréfiée
- 1 bouchon de rhum (soit 12 gr)
 

 

Idéalement vos disques de pâte feuilletée auront été étalés et « prédécoupés » la veille voire l’avant-veille (étaler sur environ 3mm d'épaisseur, découper des disques d'environ 28 cm de diamètre, ils seront re-découpés au moment du montage..) ce repos au frais permettra à la pâte d’être plus détendue, cela évitera qu’elle ne se rétracte de trop et/ou ne se déforme en cuisant, je ne vais pas rentrer dans des détails trop « techniques » mais en gros en procédant ainsi vous aurez un meilleur résultat car le réseau glutineux structuré sera plus stable ce qui aura une incidence sur l’élasticité de la pâte..

 

Bon, ben c’est parti, sortez vos disques, une plaque de cuisson, un couteau bien affûté (ou même un cutter.. avec une lame neuve, on est d’accord..) un saladier, une fourchette et une maryse. 
Si vous avez une fève n’oubliez pas de la sortir.. pour ma part c’est une amande torréfiée que j’ai utilisée.. 

C’est on ne peut plus simple, commencer par préparer la poudre d’amande pour qu’elle ait le temps de refroidir, personnellement je la torréfie au four une dizaine de minutes à 200°C départ à froid, mais vous pouvez très bien la torréfier à la poêle.. attention cependant, ça va assez vite.., vous pouvez évidemment sauter cette étape, mais à mon sens la torréfaction de la poudre d’amande est ce qui fait toute la différence..
Ensuite on passe à la préparation de la crème d’amande, commencer par faire fondre le beurre, idéalement il faut qu'il soit à peine fondu, ajouter le sucre, mélanger, incorporer l’œuf, mélanger, finir avec la poudre d’amande torréfiée et le rhum (qui ne parfumera que très discrètement, je trouve que c’est meilleur mais encore une fois cela dépend des goûts de chacun.. faites comme vous le sentez..!). La crème d'amande est prête.

Y a plus qu’à l’étaler sur le premier disque de pâte feuilletée dont on aura préalablement humidifié à l’eau les bords.. cette action permettra au second disque de bien adhérer, éviter l’œuf, l’eau est bien plus efficace pour souder la pâte, le rendu n’en sera que plus net, laisser une bordure d’environ 2 cm.. on n’oublie pas la fève.. ensuite on vient déposer le second disque de pâte feuilletée. Souder avec la paume de la main pour éviter les traces de doigts.. 

Pour un feuilletage vraiment uniforme et régulier je recoupe les bords de la galette, je me sers d'un cercle à entremets (diamètre 26 ici..) pour marquer la pâte avant de la recouper.. dorer à l’œuf (un œuf entier battu avec une belle pincée de sucre..) puis dessiner ce que l’on souhaite avec la pointe d’un couteau ou un cutter.. terminer en perçant la pâte sur quelques endroits au niveau des traits pour permettre à la vapeur d’eau de s’échapper, et surtout on ne jette pas les chutes de pâte.., congelez-les ou placez-les au frais pour les utiliser ultérieurement..

 
 

Y a plus qu’à enfourner. Démarrer à four chaud, pour ma part je le préchauffe à 240°C je baisse à 220°C en chaleur statique au moment d’enfourner ma galette en bas du four, je la laisse cuire 30 minutes auxquelles je rajoute 10 minutes à 200°C en basculant en chaleur  tournante.. faites en fonction de votre four. 
Laisser refroidir sur grille.

 
                               

             

                                       «  Bien royalement vôtre » 

Gâteau moelleux à la courgette

Voici une manière (comme une autre..) d’utiliser la chair de courgettes qui auraient été évidées pour par exemple être garnies à la façon de mes courgettes végétariennes.

On pourrait comparer ce gâteau au fameux « carrot cake » qui n’est pas d’origine américaine mais suisse.., et oui..!! La différence ici c’est que je l’ai « allégé » ce qui fait de lui un gâteau vraiment léger et surtout très moelleux.. (j’ai fait une autre version avec de l’okara de carottes que je vous présenterai prochainement..).

Ben c’est parti.., mais avant, comme d’habitude.., quelques petits clins d’œil..  je pense particulièrement à Sabrina et à Cédric.., à ma petite Jennifer (qui adore ce gâteau.. pourtant c’est pas ce qu’elle préfère le sucré..) ainsi qu'à Milkir rencontrée récemment... 

Place à la recette.., vous allez voir, rapide, simple et efficace..!! 

                                           

Vous aurez besoin de :

- 3 œufs

- 80 gr d’huile (50 d’olive et 30 de noisette pour moi..)

- 140 gr de sucre (vanillé maison pour moi..)

- 1 sachet de levure chimique + 20 gr d’eau

- 180 gr de farine (d’épeautre mais utilisez ce que vous avez..)

- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facultatif)

- environ 300 gr de courgettes finement râpées (ou mixées)

Bon ben c’est très simple.., y a qu’à mélanger dans l’ordre à la fourchette en commençant par les œufs l’huile et le sucre.., on vide ensuite le sachet de levure chimique dans « un coin » du saladier, on y verse dessus environ 20 grammes d’eau (ça va mousser..) on re-mélange un  coup, on verse ensuite la farine, on mélange à nouveau.., et on termine avec la courgette finement râpée.. après avoir homogénéiser la pâte on la verse dans un moule type Pyrex (le mien fait environ 26 cm de diamètre) qu’on aura légèrement huilé.. 

Perso je commence par préparer la courgette.., c’est le plus « long » dans la recette.. (ça fait environ deux pièces moyennes pour ceux qui utiliseraient des courgettes entières..).

Réaction de la levure chimique qui mousse au contact de l’eau..

Y a plus qu’à enfourner pour une quarantaine de minutes (selon votre four..) à 180°C en chaleur tournante.. (perso je préchauffe mon four à 200°C et je baisse à 180°C au moment d’enfourner..).

On vérifie la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche c’est bon, sinon on prolonge un peu la cuisson..

Et voilà..!! 

                               « Bien cougettement-vôtre »

Pommes au four

On dit qu’on a tout le mois de janvier pour souhaiter ses voeux.. je reviens donc sur la toile juste à temps pour vous souhaiter le meilleur.
Cette année j’ai choisi trois mots.. « Thunes, gloire et santé » (non, je ne vais pas vous offrir la musique du générique.. c’est inutile, je suis sûre que beaucoup d’entre vous l'avez déjà en tête..! 😄).

En parlant santé, j’ai décidé de commencer l’année avec une recette de pommes..!!
Simple mais très efficace.. on n'y pense pas toujours.. c’est une préparation assez « vintage » mais je sais que ça pourrait rappeler des souvenirs à certains d’entre vous.. et comme « vintage » ne veut pas dire « démodé » autant en profiter..!!

Plus qu’une idée c’est surtout un mode de préparation et de présentation que je m’apprête à vous proposer.. je ne pense pas qu’on puisse simplifier plus que ça.. donc pour ceux qui n’osent pas présenter de dessert à leur convive, désormais vous n’aurez plus d’excuses..!!



Pour cette jolie gourmandise vous n'aurez besoin que de :
                                                                                             



- quelques pommes

- un peu de miel

- les fruits secs de votre choix






Je vous l’ai dit, plus d’excuses pour ne pas présenter un dessert maison à la fin d’un repas.. ou pour le goûter même..! Toutes les possibilités s’offrent à vous, alors osez..!

C’est parti, il suffit de déposer les pommes dans un plat à four en prenant soin d’évider le trognon avant.. (perso j’ai ajouté juste une demie-cuillère à café de miel de tilleul au centre de chaque pomme).

On enfourne pour une bonne vingtaine de minutes à 190°C (fonction sole et voûte pour mon four..) pour vérifier la cuisson, comme d’habitude, on plante la pointe d’un couteau, une pomme cuite est aussi bonne fondante « qu’al dente » alors faites en fonction de vos goûts..!




















Déposer dans une assiette, concasser quelques fruits secs (j’ai préféré peler mes pommes, je les ai nappées avec le pseudo jus de cuisson.. faites comme vous le sentez..!) parsemer autour de la pomme...



















Selon les goûts ajouter un peu de miel liquide au centre de chaque pomme.., on peut aussi utiliser du sirop d’agave ou même d’érable.. quand on ouvre ça fait un coeur coulant qui lie merveilleusement bien l'ensemble..

Se déguste plutôt tiède.. mais froid c’est bon aussi.. l’important c’est de se faire plaisir..!!

                                           «  Bien gourmandisement vôtre »

Encore du keshke..

Maintenant que vous savez « keshke c’est » je peux vous livrer ma version sucrée du keshke... Sans jeu de mot aucun... « keshke c’est bon..!! » 😍 oui, je vous l’ai dit, j’ai adoré ce plat... c’est je crois mon coup de coeur de l’été... et ça risque de durer toute l’année puisqu’on peut le décliner à volonté..!! Bon, ben je ne vais pas vous faire  saliver  patienter plus... voici ma version sucrée du keshke... histoire de bien ensoleiller vos petits déjeuners (ou tout autre moment de la journée..).
Lou, Marlyse... j’ai une pensée toute particulière pour vous..!! En espérant que mes photos vont vous tenter bien comme il faut... et si jamais vous vouliez monter un « keshklub » no problémo... 😋😉
Isabelle, chose promise, chose due.. je te dédie cette gourmandise délicieuse à souhait..!! Bonne convalescence bichette..


Ben c’est parti.. pour confectionner mon keshke sucré j’ai utilisé..

                                           

- 80 gr de boulgour                                 
- quelques feuilles de basilic

- des amandes et des noisettes (environ 20 gr)
- 10 gr de sucre cassonade 

- 200 gr + 100 gr de yaourt brassé au lait de brebis

- une pomme 
- quelques fraises
- un joli filet de miel d'eucalyptus 

Y a plus qu’à..!! Encore plus simple que du keshke classique..!! Regardez..







On rince le boulgour... on y ajoute les feuilles de basilic coupées petit petit, les amandes et les noisettes concassées grossièrement, le sucre, et 200 gr de yaourt brassé au lait de brebis (ou grec.. faites avec ce que vous avez, ce que vous aimez..).

Vous vous rappelez du « mais » ?? Ce plat est à confectionner impérativement la veille (ou le matin pour le soir..) puisque c’est l’humidité du produit laitier qui va hydrater le boulgour.. pour se faire, un peu de temps est donc nécessaire..!! 

Le lendemain... (ou le soir si vous avez confectionné le keshke le matin..) on rajoute 100 gr de yaourt brassé.. on mélange histoire de détendre le tout... et on en dépose une partie dans une assiette creuse.. il ne manquera plus qu’à préparer les fruits et à les disposer joliment dessus.. Et voilà. On termine avec un peu de miel (pour moi du miel d’eucalyptus, pareil, faites avec ce que vous avez, ce que vous aimez..) 

Vraiment j’insiste, c’est on ne peut plus simple à préparer... alors n’hésitez pas... et faites-vous plaisir, déclinez avec les fruits que vous avez.. tout se marie bien au keshke.. Tout..!! (oui, je suis catégorique, j’ai fait pas mal d’essais..).

                                      « Muhmmmmmm... keshke c’était bon »