Je suis sûre que le titre vous intrigue.. alors je ne vais pas faire durer le suspense plus longtemps.., les « restes » de bière ce sont les drêches, ce sont les résidus de malt qu'utilisent les brasseurs, c’est en fait ce qui leur reste après le brassage de la bière. Après rinçage et séchage des drêches il suffit de les moudre et on obtient ainsi de la farine, et oui, une farine qui plus est pleine de fibres et de protéines.
Alors pour accompagner une bonne bière rien de tel que ces biscuits d’apéro très simples à confectionner et en plus de revaloriser et de réduire des déchets que l’on pourrait qualifier « de luxe » ils vous permettront de dire que la boucle est bouclée tout en savourant une bonne bière artisanale. Je vous rappelle (juste au cas où..) que l'alcool est à consommer avec modération, les chips eux, vous pouvez les remplacer par ces biscuits bien plus sains pour la santé..
Je pense particulièrement à Raphaëlle, à Jennifer, à Marie et à ma petite soeur en publiant cette recette ainsi qu'à Flora et à Lucille, mais aussi et surtout « aux drêcheurs urbains » sans qui je n’aurai pas pu mettre au point cette recette puisqu’ils m’ont offert assez de farine pour que je puisse faire quelques essais culinaires, merci à eux et longue vie à leur joli projet.
Je vais simplement préciser que vous pouvez agrémenter ma base comme bon vous semble, c’est une base et je l’ai voulue simple, efficace et accessible au plus grand nombre, j’ai donc fait le choix de n’y incorporer ni œuf ni lactose, et les drêches ne contenant pas de gluten j’ai continué dans la lancée.. mais rien ne vous empêche de remplacer les farines d'avoine et de riz par du blé ou de saupoudrer un peu de parmesan avant d’enfourner par exemple..
C'est parti pour 5 minutes de préparation, sortez :
- 20 gr de mix graines de lin/graines de chia* - 120 gr d’eau
- 30 gr d’huile d’olive
- 40 gr de farine de drêches
- 40 gr de farine de flocons d’avoine
- 40 gr de farine de riz
- 30 gr de graines de pavot
- 30 gr de graines de sésame dorées
- une pincée de sel, une autre de bicarbonate alimentaire
- quelques tours de moulin à poivre
*ce sont simplement des graines de lin et des graines de chia mixées.., mais que des graines de lin mixées ça marche aussi.., et si vous n’avez ni l’un ni l’autre vous pouvez remplacer ce mix ET l’eau par deux œufs.
Commencer par mélanger à la fourchette le mix l’eau et l’huile, ajouter le reste des ingrédients, mélanger, la pâte est prête, inutile de trop la travailler, on obtient quelque chose de plutôt granuleux, c’est tout à fait normal.
Déposer ce mélange entre deux feuilles de cuisson et étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisser (sur environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur).
A cette étape deux possibilités, soit vous êtes pressés, dans ce cas mieux vaut enfourner la pâte telle quelle et vous obtiendrez des biscuits au style rustique que vous pourrez détailler au couteau ou à la main à la sortie du four, soit vous avez le temps et voulez un résultat carré dans ce cas vous pouvez aussi emporte-piécer aux formes de votre choix avant d'enfourner, mais je tiens à préciser que cette pâte est particulièrement friable..
Pour la cuisson c'est 30 minutes à 190°C fonction sole et voûte pour moi, faites en fonction de votre four..
En images ça donne ça..
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| Une fois cuite découper la pâte tant qu'elle est encore souple.. |
Et pour les plus courageux qui voudront emporte-piécer leur pâte à biscuits.., ça donnera ça :
« Bien drêchement vôtre »
