Canistrelli

Les canistrelli.

Connaissez-vous ces petits biscuits corses..? Non..?? Vraiment pas..?? Alors ce post est pour vous..!! 

Je ne connaissais pas non plus jusqu’à ce qu’on m’en offre.., c’était il y a 15 jours.. le paquet à peine entamé je savais que j’allais en confectionner..!! 

Oui, ils sont vraiment délicieux.. très jolie découverte pour moi que je tenais à partager.

Je me suis dit qu'à l’approche des fêtes de fin d’année ces biscuits pourraient être une bonne idée pour changer de tous les biscuits qu’on connaît déjà, non..? Et puis, en plus d’être très simples à réaliser, ils sont très légers.., et la recette est déclinable à l'infini.. 
Alors oui, je sais, si un corse passe par là il va crier au scandale.. mais j’assume la recette que je m’apprête à vous donner, c’est une base, j’ajouterai quand même (pour ne pas faire crier trop fort nos amis corses..) qu’à l’origine ces biscuits étaient préparés pour être emportés et mangés à toute heure notamment par les bergers puisqu’ils ont cette caractéristique de très bien se conserver (enfin, il paraît.. les miens ont été engloutis savourés mangés trop vite pour le vérifier..) ils étaient confectionnés avec du vin blanc, des graines d’anis, et du pastis.. et oui. J’ai donc fait en fonction de ce que j’avais dans mes placards en m’inspirant des ingrédients inscrits sur le paquet qu’on m’avait offert (avec des amandes) mais surtout d’une recette que j’ai trouvée sur le blog « le monde à ma table » (dont je ne parviens pas à mettre le lien.. désolée..).

Petit détail et pas des moindre, ces biscuits sont sans œuf, sans produit laitier et très peu sucrés, de quoi terminer en beauté de copieux repas sans culpabilité, d’en offrir à tous les intolérants ou allergiques aux produits laitiers ou aux oeufs, ou tout simplement pour accompagner un café ou un thé.. Alors, elle est pas belle la vie..?

Je tiens à remercier Ju et Angélique pour cette merveilleuse découverte, c’est ce qui a permis à ma recette de voir le jour sans eux je n’aurai pas pu vous la présenter aujourd’hui. 

Voilà, que dire de plus..? Place à la recette..!! Avec les quantités que je m’apprête à vous donner vous aurez 500 gr de pâte et obtiendrez environ 25 biscuits. 

Vous aurez besoin d’un saladier, d’une fourchette et de :

  

- 250 gr de farine d’épeautre (faites avec ce que vous avez)

- 90 gr de sucre rapadura (idem)

- 60 gr d’huile d’olive (idem)

- 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 gr ici.. mes sachets faisant 15 gr)

- une pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)

- 60 gr de muscat (j’avais une bouteille ouverte alors..)

- 30 gr d’eau

- 50 gr d’amandes entières

Commencer par mélanger la farine et le sucre en vous aidant de la fourchette (mon sucre non raffiné formait comme des blocs et comme je voulais une certaine homogénéité finale je l’ai tout simplement écrasé en l’incorporant à ma farine..) j’ai ensuite ajouté l’huile toujours à la fourchette de manière à obtenir un mélange plutôt sablé. 

Déposer ensuite la levure chimique, le bicarbonate de sodium alimentaire, verser dessus le muscat (ou le vin blanc) puis l’eau, remuez toujours à l’aide de votre fourchette, incorporer les amandes, c’est prêt. 

Y a plus qu’à étaler grossièrement à la main (non, pas besoin de sortir le rouleau..) sur une épaisseur d’environ 1,5 cm et à détailler au couteau des cubes, losanges ou toutes autres formes..

Enfourner sur une plaque munie d’une feuille de cuisson dans un four préchauffé à 180°C, on commence par 15 minutes de cuisson, puis on baisse la température à 165°C et on repart pour 15 minutes.. adaptez selon votre four et la grosseur de vos biscuits, pour moi c’était en mode fonction sole et voûte. 

Régal assuré, le rapadura offre un goût légèrement caramélisé juste irrésistible.. 

                                           « Bien canistrelliment vôtre » 

Figue de barbarie « en madeleine »

J’adore la figue de barbarie.. mais honnêtement à part « mangée comme ça » je ne voyais pas trop comment la préparer, ni même si elle pouvait se prêter à l’exercice d’une préparation culinaire..!! C’est très bon, mais ça reste un peu « particulier » quand même.., pour ceux qui ne connaissent pas ça pourrait faire penser (de loin..) au melon bien mûr, mais avec un parfum assez subtil, plus délicat, et une chair plus juteuse, avec des pépins.. mais pas comme ceux de la pastèque, c’est bien meilleur la figue de barbarie, enfin pour moi..!! C’est plus fruité.. C’est gorgé de vitamines aussi, c’est le fruit d’une espèce de cactus, du coup les figues passent tout l’été à se gorger de soleil pour être au point à la rentrée.. C’est la saison, alors si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer..!! Merci à « Florence » du blog « au fil du thym » car c’est sa recette de muffins moelleux au melon qui m’a inspirée ces madeleines à la figue de barbarie.. Très bonne recette de base qui pourrait vous servir.. Ahhh, la magie du net..

On y va..?! Sortez votre balance, vos figues.. deux figues en l’occurence ( j’ai obtenu 120 gr de chair en tout, et une fois écrasée/filtrée, c’est 80 gr de jus environ que j’ai pu utiliser..) regardez..

A ce jus on va pouvoir ajouter :

   - un (gros) oeuf

   - 40 gr d’huile d’olive
   - 80 gr de sucre (vanillé maison ici..)

   - 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)

   - une bonne cuillère à soupe de jus de citron (qu’on versera sur la levure chimique..)

   - 100 gr de farine (T55 ici..)

Et voilà, c’est prêt ..!! On mélange bien, on allume le four (perso pour les madeleines je préchauffe mon four à 220°C..) y a plus qu’à remplir ses caissettes ou empreintes à madeleine.. et à enfourner en baissant la température à 170°C pour laisser cuire environ 20 minutes.. (en chaleur tournante pour mon four..).

Alors, elles sont pas belles mes madeleines..?!? Qu’est-ce que vous attendez, à vos fourneaux..!! (euh.. oui Pauline, ça vaut aussi pour toi.. 😋 ).

                                                     « Bien madeleinement vôtre.. » 

Bientôt Halloween..

Et oui, bientôt Halloween. Et avec  lui son lot de surprises....

Pour tout vous dire, il y a un mois, j'ai accepté (les yeux fermés..!!) de participer à un défi pour le mois de novembre et dont le thème ne serait dévoilé qu'en octobre.... Soit. Je dis oui (c'était Isabelle, je risquais pas grand chose.. Oui, Isabelle de La cuisine d'ici et d'Isca, encore elle -lol- c'est un peu mon modèle vous savez, elle m'a beaucoup encouragée au lancement de mon blog, pas sûr que sans elle je persévère autant.. Encore merci pour ça ma belle Isa, sincèrement..). 

Bref, octobre arrive (enfin !!!) et avec lui le thème du défi. Suspense......

Oh la la. Misère, c'est sur HALLOWEEN...!!! Pourquoi..?? (Oui, je sais, j'aurai pu m'en douter.. mais en même temps, Halloween, c'est pas en novembre...)
Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir présenter..???? Sur le coup, zéro inspiration...!!! J'étais presque inquiète.. Et puis en cherchant bien, j'ai fini par trouver une idée, assez rapidement au final et que je croyais assez bonne, même si j'ai un peu peur d'avoir manqué d'originalité, on verra bien, Halloween je ne maîtrise pas, c'est vraiment pas mon truc.. Zome dit que j'ai assuré, et les quelques personnes qui ont vu le résultat.. bah je les ai littéralement écoeurées... c'est encore plus bizarre en l'écrivant.., mais dans quoi je me suis embarquée..?! Pour le savoir, rendez-vous le 1er samedi du mois de novembre......!!! 

Du coup aujourd'hui, en attendant la suite.. n'est-ce pas.. une recette (toute bête) mise au point en faisant  surchauffer mes méninges  des essais pour le fameux défi...!!

Qu'est-ce que c'est...? Des muffins..!!! Soyez contents, j'ai aussi fait de la pâte à sucre, nettement moins intéressant nutritivement parlant que de bons doux muffins, non..?! Et puis, ce sont des muffins « à ma façon » à base de cucurbitacées, en l'occurence de courge musquée : la doubeurre.. que vous connaissez mieux sous le nom de butternut..! (c'était le moment culture générale...)

Ben c'est parti.. On va commencer par sortir 2 saladiers de manière à pouvoir mélanger les ingrédients dits « secs » d'un côté, et les ingrédients dits « humides » de l'autre (dont la courge que vous aurez râpée..)

Allez, la recette..! Pour la réalisation de 18 muffins de taille moyenne vous aurez besoin de :

Ingrédients secs :
- 300 gr de farine (T55 si possible..)            
- 40 gr de lait en poudre

- 2 gr de sel

- 1 pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)
- 220 gr de sucre (vanillé maison)

Ingrédients humides :
- 1/2 gousse de vanille (ou de la cannelle..)              

- 7 gr de levure chimique(oui, du côté humide..)

- 5 petits oeufs 

- 120 gr de lait
- 80 gr d'huile de tournesol

- 40 gr d'huile d'olive
- 60 gr d'huile de noisette
- environ 250 gr de courge râpée (finement)





Vous allez pouvoir allumer votre four en position chaleur tournante, à 160°C..

Si on en a, on habille les moules à muffins de caissettes en papier, c'est quand même pratique, et en plus ça « absorbe » le surplus de gras... pour ceux qui doivent/veulent faire attention c'est toujours ça de graisse en moins..!

Y a plus qu'à mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs, et à remplir les caissettes... Un jeu d'enfant..! (ma Ouioui je pense particulièrement à toi, pour tes garçons..)

Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter juste une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes (évitez « LA » marque, préférez une pâte à base de chocolat noir, oui, ce sera bien meilleur.. Pas vrai Alix..!!)

On enfourne pour une quarantaine de minutes.. plutôt dans le bas du four.. On vérifie la cuisson avec un cure dent.. (ces muffins se conservent très bien emballés dans un simple sachet, ils sont encore meilleurs le lendemain..)

          


                          
           « Bien Halloween-ment vôtre alors »

Gâteau (invisible) aux pommes

Ahhhh, le fameux gâteau invisible aux pommes..!! Encore une recette simple, rapide et efficace.
Pour tout vous dire j’ai trouvé ce gâteau vraiment « sympathique » ...et à réaliser, et à déguster..!!

Allez, tout de suite la recette que j’ai été piocher sur le joli blog « Perle en sucre » et dont l’origine remonte au blog « Eryn folle cuisine ».. C’est ça la magie du net..!

Pour réaliser ce gâteau « délicieusement simple » il vous faudra :

- 8 « belles » pommes* (10 « petites » pour moi..)

- 40 gr de sucre vanillé maison
- 40 gr de cassonade

- 3 œufs entiers
- 20 gr d'huile d'olive
- 1/2 gousse de vanille

- 100 gr de farine (T45 ici, mais utilisez celle que vous aurez..)

- 15 gr de levure chimique

- 150 gr de lait

Si possible, et si vous n’avez pas peur pour vos doigts (lol.) munissez vous d’une mandoline, c'est vraiment pratique.. sinon aujourd'hui on trouve toute sorte de « gadgets » pour peler, couper et même trancher tout en même temps, sans couteau et SANS DANGER..!!! Si vous en avez marre de vous taillader les doigts pensez-y, sinon mon astuce : enfilez une manique..!! C'est ce que je fais depuis un moment, j'en ai achetée une que je n'utilise que pour ça, elle est petite, fine, se nettoie facilement et protège efficacement mes doigts de la lame de ma mandoline..!!

* On peut considérer ce gâteau comme étant « diététique » puisque très chargé en fruits et sans vraiment de matière grasse.. Non, l'huile d'olive ça ne compte pas..!! ( - pensée particulière pour Christian et pour ma « taille mannequin » vous allez pouvoir vous faire plaisir sans complexe ..!! )

Bon, ben c'est parti, commencez par préparer les pommes.. le but étant, vous l'aurez compris de les trancher le plus finement possible...! Si vous avez peur qu'elles s'oxydent le temps de préparer l'appareil versez un peu de jus de citron dessus..  Vous allez pouvoir allumer votre four à 190°C, en chaleur tournante..

On passe à l'appareil !! Grattez la demie gousse de vanille dans les oeufs avec le(s) sucre(s) et l'huile d'olive..

..on mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis on ajoute la farine, la levure et le lait, on re-mélange... L'appareil est prêt !!

Incorporez les pommes finement tranchées, il faut qu'elles soient bien enrobées..

Chemiser un moule à manqué (avec un peu d'huile d'olive passée au pinceau pour moi, que j'ai saupoudré d'un peu de sucre en poudre histoire d'apporter une petite note caramélisée, mais avec un peu de farine ça marche aussi, simplement elle n'apportera pas autant de gourmandise que du sucre..)

C'est parti pour une petite quarantaine de minutes.. On n'oublie pas de contrôler la cuisson de l'invisible en le piquant avec la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent, n'est-ce pas...

Attendre quelques minutes avant de démouler.. Se déguste aussi bien tiède que froid.. Même s'il est vrai que le lendemain il aura (encore) plus de goût puisque les arômes auront bien diffusé...

« Invisiblement vôtre alors.. »

Mes magdalenas

Quelques magdalenas pour accompagner les chocolats de Pâques.. Ça vous tente..?! Je vous donne ici la version « nature » mais vous pouvez les parfumer à ce que vous voudrez, évidemment..! (une version fourrage ganache au chocolat est à venir.. je dois encore améliorer la recette pour pouvoir vous la présenter..! Mais normalement côté chocolat vous devriez être servis puisque c'est la saison..!).

Je me suis largement inspirée de la recette de Trinidad que vous pourrez retrouver ici sur son blog.

J'ai obtenu 16 belles madeleines, j'ai utilisé des moules à muffins de taille moyenne..

On y va..? Commencez par préparer vos caissettes en papier, sortez votre balance, le batteur électrique et un saladier. Puis allumez votre four : 235°C en chaleur tournante.. Et côté ingrédients, vous aurez besoin de :




- 250 gr d'oeufs (ça fait 4 à 5 pièces)          
- 240 gr de sucre en poudre (vanillé maison ici)
- 100 gr de crème liquide (ou de yahourt)
- 120 gr d'huile « neutre » et 25 gr d'huile d'olive
- un sachet de levure chimique
- 350 gr de farine (type 45 ou 55)









Vous allez voir, c'est très rapide à préparer.. il suffit de mélanger les oeufs entiers avec le sucre, de les blanchir au batteur.. 

..d'ajouter le(s) huile(s), la crème liquide puis la levure chimique « dans un coin » avec une bonne cuillère à soupe d'eau par dessus(ou de jus de citron..) pour la faire mousser.. (je fais toujours comme ça, avec « de l'humidité » la levure chimique agira mieux pendant la cuisson.. après vous faites comme vous voulez, comme vous avez l'habitude..).

On ajoute la farine.. On re-mélange. C'est prêt. Y a plus qu'à remplir les caissettes en papier..

On enfourne, on patiente une toute petite minute et ON BAISSE LA TEMPÉRATURE du four à 185°C, on poursuit pour une petite vingtaine de minutes.. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou à l'aide d'un cure-dent) quand c'est bon on met à refroidir sur une grille, puis on les emballe dans un sachet plastique.


NB: pour un super moelleux les magdalenas se dégustent idéalement le lendemain de leur réalisation.

             

                                                         « Bien gourmandisement vôtre »