« Tourbillon des Rois » c’est le nom que j’ai donné à ma
pseudo-couronne des Rois. Oui, « pseudo » car j’ai fait une très
grosse brioche et au lieu d'en faire une couronne comme l'année dernière, j’en
ai fait un gros tourbillon.. (en réalité j’ai fait comme j’ai pu avec l’énorme quantité
de pâte que j’avais à manipuler..) et ça a donné comme un tourbillon brioché au
doux goût de crème d’amandes « allégée » - pensée particulière à ceux qui voudraient
faire durer encore un peu le plaisir post-fêtes.. - Après la galette à la
frangipane, cette brioche à la crème d’amandes devrait vous séduire.. elle a
tout pour vous plaire puisqu’elle est légère et généreuse à la fois, qu’elle
est bonne, et que « bien manger c’est bon pour la santé..!! » alors mes
meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui vient de commencer..
Pour la pâte à brioche :
- 800 gr de farine (moitié T45 moitié T55 ici)
- 20 gr de poudre de lait (facultatif)
- 30 gr de levure fraîche
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre (vanillé maison ici)
- 5 gr de sel (une cuil. à café)
- 90 gr d'huile d'olive
- 300 gr de lait tiède
Pour la crème d'amandes :
- 70 gr de lait (demi-écrémé ici)
- 30 gr de beurre
- 100 gr de sucre glace
- 130 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf
Bon ben c'est parti, on va commencer par la pâte à brioche puisqu'il va lui falloir un peu de temps pour lever.. C'est très simple, on mélange tous les ingrédients (idéalement au robot..) jusqu'à obtention d'une boule.. Là, deux possibilités s'offrent à vous : soit vous démarrez la recette la veille dans ce cas il suffit de filmer la pâte et de l'entreposer au réfrigérateur jusqu'à la confection du tourbillon.. soit vous avez 3 voire 4 heures avant de déguster, vous filmez la pâte et l'entreposez dans un endroit chaud et humide pour environ 2 heures.. Dans les deux cas on obtiendra quelque chose comme ça..
Pendant que la pâte levait on a préparé la crème d'amandes.. Pareil, très simple, on pèse le lait et le beurre, on fait chauffer histoire de faire fondre le beurre (au micro-ondes c'est très bien..)
Puis on incorpore le sucre glace (perso je le tamise, au même titre que la poudre d'amandes, mais faites comme vous voulez..)
On mélange histoire d'homogénéiser l'ensemble.. puis on ajoute la poudre d'amandes (ici je l'ai torréfiée quelques minutes à la poêle, faites comme vous le sentez.. sachez juste que la torréfaction permet d'accentuer le goût..)
On re-mélange, on incorpore un oeuf et voilà, la crème d'amandes est prête (pour une meilleure tenue lors du roulage de la brioche, je vous conseille de la réserver au frais..)
Je n'ai fait qu'une seule belle grosse brioche avec toute ma pâte mais évidemment rien ne vous empêche de diviser votre pâte pour en confectionner plusieurs.. là encore c'est vous qui voyez..!
Pour mon tourbillon je me suis contentée de dégazer puis d'étaler ma pâte sur mon plan de travail préalablement fariné.. j'ai ensuite tartiné ma crème d'amandes (qui n'était pas froide du tout, du coup comme je vous disais j'ai quand même un peu galéré..) puis j'ai roulé un gros boudin que j'ai ouvert dans la longueur pour ensuite simplement entortiller côte à côte les deux moitiés ainsi obtenues sur une simple feuille de papier sulfurisé..
Pour que mon tourbillon se tienne un minimum j'ai ensuite cerclé pour mettre à lever une trentaine de minutes (dans un endroit chaud et humide..)
Manque plus qu'à dorer à l'oeuf pour enfourner d'abord à 175°C pour une quinzaine de minutes en chaleur tournante.. quand ça commence à dorer on baisse à 150°C on peut même décercler et on poursuit la cuisson pour encore 15 bonnes minutes.. La brioche est cuite quand la pointe d'un couteau ressort sèche..
Quand c'est bon on met à refroidir sur une grille et on profite de la bonne odeur..
« Bien gourmandisement vôtre »
