Gelée de pommes

Après le vert de poireaux (que vous ne jetterez plus) je vais vous montrer comment utiliser des restes de pommes..!! Oui, les restes de pommes, au sens strict du terme : le trognon et les pelures..!
J'avais pas mal de pommes à utiliser (essentiellement des Galas, mais côté cuisson je trouve que les Canadas sont quand même bien meilleures, à tous niveaux d'ailleurs.. tenue, goût.., mais après, vous faites comme vous voulez, avec ce que vous avez..!). J'avais donc prévu, avec toutes ces pommes, de faire de la compote pour commencer, puis une tarte pour continuer..! Mais pour finir..?! Pourquoi ne pas faire de la gelée..?! Mieux, tester une gelée avec les épluchures et les trognons bien garnis de pépins, garants de l'apport en pectine qui permettra la gélification.. Ni une ni deux, j'étais partie..!! 
J'ai procédé exactement de la même manière que pour une gelée classique (largement inspirée par celle repérée chez la belle Isa : http://cuisinedisca.blogspot.fr/2015/10/gelee-de-pommes.html).
On y va..? Vous allez voir, c'est  « simplissime » il suffit d'avoir une (bonne) casserole, une balance, de l'eau, du sucre, de quoi filtrer (comme de la gaze, ou un torchon fin à mettre dans une passoire..), des pots à couvercle et c'est tout..!!

On commence par nettoyer les pommes.. On les épluche, on fait ce qu'on veut avec la chair (de la compote pour moi.. tout bête : des morceaux coupés, une casserole, un peu de sucre, un fond d'eau et on laisse « compoter » à feu doux..) on récupère les trognons et les pelures qu'on dépose dans une casserole, on recouvre à peine d'eau, et on laisse mijoter à frémissement pendant 1h30 à 2h en remuant de temps en temps.. 

Quand c'est bon, on égoutte en filtrant au dessus d'un saladier par exemple, pour récupérer l'eau/le jus de cuisson..

Quand c'est tiède on place l'ensemble au réfrigérateur.. et on laisser égoutter jusqu'au lendemain..

Rien de bien sorcier..!!

On est le lendemain.., on va pouvoir dégainer la balance, et peser le jus ainsi récolté durant la nuit..! Perso c'est là que je refiltre à la gaze le liquide avant d'y incorporer le sucre.. C'est simple, le poids obtenu correspond au poids en sucre à ajouter..!! On jette les pelures, et on remet à cuire sur feu doux pour une trentaine de minutes cette fois.. Si vous le désirez vous pouvez incorporer un peu de vanille pour parfumer votre gelée..



























Et voilà. Y a plus qu'à remplir les pots, les fermer, et les retourner jusqu'à complet refroidissement.. Exactement comme pour de la confiture..

                         

                        Bien « gourmandisement vôtre »



                                                               ..bon week-end..!!

Tarte au vert de poireaux

C'est le printemps. Enfin.., il paraît..!! En même temps on dit bien « en avril ne te découvre pas d'un fil », ce n'est peut-être pas pour rien.. Il y a encore 10 jours Zome nous préparait un (délicieux) pot-au-feu tellement il faisait froid, et je peux vous assurer que c'était bien réconfortant puisque dehors il grêlait..!!  
Point de pot-au-feu aujourd'hui (ça aurait pu, mais vous devrez attendre le froid de l'hiver prochain, oui, j'ai espoir que les beaux jours finissent par arriver..) à la place une bonne tarte  aux restes  au vert de poireaux qu'il aurait été dommage de jeter (une façon comme une autre de ne rien « gâcher », c'est important de ne pas gaspiller.. Pensez-y..).  
L'intérêt de cette tarte « hivernale » ce n'est pas tant la garniture, mais bien sa pâte.. 
( - Nithiya cette recette est faite pour toi ! - ) j'ai utilisé évidemment un peu d'huile d'olive, mais surtout de la graisse de canard..!! Oui oui..! Et franchement, outre l'intérêt nutritionnel, je trouve que ça apporte vraiment quelque chose gustativement parlant.. 
( - Marie-Laurence, si tu me lis.. - ).
On y va..? C'est le même principe que pour les pâtes brisées déjà présentées mais en encore plus simple, alors dégainez la balance, sortez un saladier et empoignez une fourchette : on est partis pour 5 minutes de préparation.. 

Pour réaliser cette « intéressante » pâte brisée, vous aurez besoin de :

                        

  - 50 gr de graisse de canard (ou d'oie)          
  - un petit filet d'huile d'olive (+/- 10 gr)
  
  - du sel, du poivre à votre convenance

  - 210 gr de farine* 

  - une poignée de flocons d'avoine (+/- 20 gr)

  - un oeuf entier

  - un peu d’eau (+/- 60 gr)



( *NB: ici, 2/3 de farine T65 soit 140 gr, et 1/3 T110, soit.. 70 gr donc.. )








Faire fondre légèrement la graisse de canard.. puis ajouter le filet d'huile d'olive.. 

Verser la farine (tamisée, c'est toujours mieux..), les flocons d'avoine puis travailler à la fourchette en écrasant sur les parois du saladier de manière à « graisser » la farine, quand un mélange sableux est obtenu on ajoute l'oeuf entier et un peu d'eau (l'équivalent d'un fond de verre..). 

Re-travailler à la fourchette, assaisonnez selon vos goûts, finir à la main pour former une boule que vous allez filmer avec du célophane.

Pendant que la pâte repose tranquillement sur le plan de travail... on va s'attaquer à la garniture..! (pour un cercle de 28 cm de diamètre).

      - du vert de 4 à 5 poireaux donc..   

      - 100 gr de lait

      - 200 gr de crème liquide

      - 3 oeufs entiers + 2 jaunes (pour un résultat plus onctueux.. sinon utilisez 4 oeufs)

      - 250 gr de Ricotta

      - 100 gr de fromage de chèvre frais

      - du poivre du moulin

Couper et nettoyer à l'eau claire les   restes de   poireaux, les couper et les faire revenir à la sauteuse (ou à la poêle) à couvert avec un filet d'huile d'olive et un peu de graisse de canard (ou de beurre) jusqu'à cuisson complète en remuant de temps en temps..         

Le temps que les poireaux réduisent on prépare l'appareil avec le lait, la crème, les oeufs et la ricotta. Poivrer SANS SALER (normalement les fromages seuls apportent suffisamment de sel..) mélanger, ajouter les poireaux cuits tiédis..

Retour sur la pâte... Allumer le four, 185°C en chaleur tournante..

Fariner le plan de travail, étaler sur 3 mm, garnir le cercle (le moule) piquer le fond et verser le mélange dessus.

Terminer avec le fromage de chèvre émietté  dessus et enfourner pour une quarantaine de minutes..

10 minutes avant la fin de la cuisson je décercle pour optimiser la coloration et donc la cuisson..!

Quand c'est cuit, déposer quelques minutes sur grille.. Vous allez vite pouvoir déguster..!!

        Bon w.end, et bien « tartement vôtre » alors..