Couronne des Rois

Déjà un mois de passé depuis le nouvel an..! Alors (juste) avant « de passer » à février laissez-moi vous présenter ma Couronne des Rois.. Oui, couronne et non galette.. (je vous ai déjà montré des galettes de riz la dernière fois.. vous avez dû manger des galettes des rois « à n’en plus finir » durant ce long mois.. alors encore une galette pfffff, non, hein..) j’ai opté pour une belle couronne à base de « ma » pâte à brioche à l’huile d’olive et d’une crème d’amandes.. (façon Michalak la crème d’amandes, s’il vous plaît ! C’est tiré de son livre « Christophe Michalak Trop facile ! Mes recettes comme à la maison. » aux éditions Alain Ducasse).

Pour cette ( jolie  non, elle n’a pas gardé sa forme..) Couronne des Rois, vous aurez besoin de :

- 550 gr de farine (type 45 ou 55 c’est mieux pour la pousse..)

- 20 gr de levure fraîche

- 2 œufs battus

- 100 gr de sucre (vanillé maison.. cf. recette dans « pseudo-framboisier / août 2015)

- 1/2 cuillère à café de sel

- 200 gr de lait tiède

- 60 gr d’huile d’olive (fruitée, pas amère..!)

- 1/3 de gousse de vanille

- Facultatif : du sucre perlé

- Un jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure..

Tout mélanger dans l’ordre (émietter la levure fraîche sur la farine, inutile de la mélanger ou de la dissoudre dans un « liquide tiède », ça n’apportera rien de plus si ce n’est de la vaisselle..!!) mettre à lever la pâte obtenue une à deux heures.. (dans le four fermé non chauffé en étuve avec un bol d’eau chaude c’est très bien.. - cf post « brioche à ma façon » / juillet 2015 - pour le détail de la mise en étuve..).

Le temps que la levure fasse son effet, on va préparer la crème d’amandes.. Pour cela rien de plus simple, préparer :

           100 gr de beurre demi-sel à peu près fondu..

y ajouter  100 gr de sucre-glace, mélanger.

Verser     100 gr de poudre d’amandes, homogénéiser pour finir avec

           2   œufs entiers. Bien mélanger, c’est prêt.

Astuce :  si vous n'avez pas de sucre glace vous pouvez mixer du sucre en poudre et le tamiser, pareil pour la poudre d'amandes, je n'en avais pas assez, j'ai simplement mixer "un reste" d'amandes effilées..! Rapide, efficace. J'ai terminé "mes fonds de paquets", ça permet aussi de vider intelligemment les fonds du placard,  pensez-y..!

Retour sur la pâte à brioche..

Quand elle a bien levé, la dégazer pour la retravailler cinq bonnes minutes et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné..

Verser dessus la crème d’amandes.. (si possible légèrement réfrigérée, ça facilitera le roulage et donc la tenue de la couronne..) l’étaler grossièrement sur la surface, rouler un long boudin, former une couronne en fermant comme vous pouvez.. - ici j’ai essayé de faire un petit nœud.. mais j’avais étalé un peu trop finement ma pâte et surtout je n’ai pas cadré ma couronne.. du coup au moment de la 2^ème pousse ma couronne s’est légèrement affaissée et un peu ouverte lors de la cuisson.. Pas très grave en soit me direz-vous.. - mais si vous voulez un résultat impeccable cerclez..!!

On est parti pour une trentaine de minutes le temps que ça lève une deuxième fois..

Et voilà ! On sèche le four si on s’en est servi comme étuve, on l’allume à 175°C, on dore la couronne à l’œuf, et on l’enfourne pour un bon quart d’heure en chaleur tournante.. Quand ça commence à dorer on baisse le four à 150°C et on poursuit la cuisson pour encore environ 15 minutes..

Et voilà..!!!

On ne le voit pas bien sur les photos mais la crème d’amande était bien présente.. et c’était bien bon..!!

         

                   Ben    « Couronnement vôtre » alors.. 



                                                           et  « bien Royalement » .
  

Rouleaux d'hiver

On est en 2016, ça y est, depuis un petit moment maintenant je vous l'accorde.. et depuis le solstice d'hiver et les fêtes de fin d'année qui se sont enchaînées.. avec les repas riches et copieux qui vont avec il est temps de reprendre son alimentation et donc sa santé en main..!! L'occasion pour moi de vous présenter mes rouleaux ..d'hiver. Oui je sais, Janvier est le mois des galettes des rois.. bah justement.. après quelques rouleaux d'hiver vous pourrez en manger double part de votre galette..!! Ici, aujourd'hui, ce sont les galettes de riz qui sont à l'honneur..!!

Aussi frais et légers que des rouleaux de printemps, mais pour l'hiver..! ( En réalité j'avais une envie irrépressible de rouleaux de printemps mais je n'avais pas tout ce qu'il fallait pour les réaliser dans les règles de l'art, du coup j'ai improvisé avec ce que j'avais et comme c'était pas mal autant partager, ça pourra peut-être vous inspirer..).

En résumé, une recette toute simple, relativement rapide et particulièrement légère pour bien démarrer l'année et vous souhaiter mes meilleurs voeux en vous rappelant que bien manger c'est bon pour la santé..

Allez, sans plus attendre les ingrédients dont vous aurez besoin  pour la confection de ces rouleaux :

Quelques feuilles de riz (grandes pour de "beaux" rouleaux, petites si vous préférez des bouchées)

Un peu de vermicelle de riz (ou de soja) environ 100 gr

Une belle poignée de soja frais (ou autre, mais quelque chose de "croquant")
De la mangue (et en plus ici une carotte râpée "grossièrement")
Un peu de saumon fumé (j'ai utilisé un reste de pavé..)
Quelques feuilles de menthe fraîche
De la sauce pour nems/rouleaux de printemps (type "nuoc nam" enfin vous voyez.., mais vous pouvez aussi la faire..)

      ..et, côté ustensiles, un grand plat qui servira de contenant pour ramollir les feuilles de riz, un grand saladier  - ou une casserole - pour "cuire" le vermicelle (c'est 3-4 minutes), une assiette, du film alimentaire (type cellophane) et une passoire. C'est tout !

On y va..?!
Commencer par faire chauffer de l'eau..
Pendant ce temps préparer tous les ingrédients : découper quelques grosses juliennes de mangue, nettoyer et sécher les feuilles de menthe que vous pouvez tailler ou pas.. de jolies petites tranches de saumon un peu épaisses..  le soja frais ou quelques bâtonnets de pomme par exemple (ça va tenir le rouleau pour pouvoir le manger avec les doigts.. sans quoi il sera tout mou, pas pratique du tout..et puis c'est frais, c'est croquant, c'est bon ! ).

            Illustration : 

Tendre le film alimentaire sur l'assiette, ça servira de support pour la feuille de riz pour qu'elle ne colle pas.. Vous pouvez aussi utiliser un torchon humide, mais perso je trouve que c'est plus hygiénique avec du cello puisqu'il ne laisse pas passer les bactéries.. Mettre à cuire le vermicelle (moi, je les immerge dans une calotte à fond plat sous couvercle 5 minutes, mais un saladier fera l'affaire.. - n'est-ce pas Sabrina -)

Egoutter le vermicelle qui doit être cuit et refroidissez-le sous le robinet d'eau froide.. Tremper une feuille de riz dans le plat rempli d'eau chaude (mais pas bouillante..) pour la ramollir et la déposer sur l'assiette recouverte du film alimentaire.. C'est parti !

Déposer la menthe sur un bord de la feuille de riz..

Un peu de vermicelle.. De la mangue, du saumon.. La carotte, le soja..

Quand on a déposé tout ce qu'on voulait on commence à rouler en rabattant les bords..  D'abord pour recouvrir en partie le contenu puis les bords pour commencer à former le rouleau..

Et on continue à rouler, puis à rabattre.. 

Jusqu'à ce qu'on arrive au bout de la feuille..

Je vous conseille de les emballer dans du cellophane..  ou de les déposer sur une assiette recouverte par ce même film..

C'est pas trop simple sérieux..?!!

Allez, régalez-vous bien..

                              ..et  "2016 -ment vôtre" alors !!