Tarte mousseuse au mascarpone

Un dessert simple, rapide et efficace alliant fraîcheur et douceur grâce à l’association des fruits rouges et du mascarpone que j’ai travaillé en mousse pour encore plus de légèreté.. 
Et pour apporter juste ce qu’il faut de délicatesse, j’ai confectionné mon fond de tarte avec la recette des Scottish shortbread de ma belle Isa.. C’était franchement délicieux, très fin.. Perso j’ai adoré, Zome s’est régalé, mais ( oui, avec lui il y a souvent des « mais »..) il voudrait que je refasse ce dessert avec une génoise, voire une base de « biscuits-cuillère » (qu’il affectionne particulièrement..)

Bref, je vous donne cette version, ne serait-ce que pour la base qui vaut vraiment le coup, vous pourrez confectionner des petits shortbread maison vraiment trop bons.. ( pour voir la version originale - merci Isabelle - scottish shortbread d'Isca ).

On y va..?! Pour la pâte à shortbread vous aurez besoin de :

- 150 gr de beurre demi-sel fondu

- 40 gr de sucre en poudre

- 40 gr de sucre glace

- 100 gr de farine de blé (T45)

- 100 gr de farine de riz (complète pour moi)

Y a qu'à tout mélanger ensemble.. étaler la pâte ainsi obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou de silicone... 
Mettre ensuite au frais, la pâte n'en sera que plus facile à travailler.. je vous ai parlé de délicatesse mais je ne vous ai pas prévenus de celle qu'il fallait pour monter le fond de tarte, les bords plus exactement..!! D'ailleurs j'ai fait comme j'ai pu, mais une pâte plus dure est quand même plus facile à travailler..!! Le résultat n'en sera que plus net, la cuisson plus uniforme..  
D'ailleurs, pour la cuisson c'est au four, à 180°C en chaleur tournante une bonne dizaine de minutes..

Surtout ne jetez pas les chutes... Perso je les ai ré-étalées  puis cuites dans la foulée pour pouvoir agrémenter de petites verrines ( les « miettes » au fond les jolies formes dessus...!! )

Ça c'était le plus dur...!! Pendant que le fond de tarte et les biscuits cuisent on a le temps de préparer la mousse au mascarpone.. C'est le même principe que ma mousse au mascarpone que vous connaissez déjà.. clic clic pour la revoir

             Ici, j'ai utilisé :
                           - 5OO gr de mascarpone
                           - 100 gr de crème liquide bien froide
                           - 50 gr de sucre en poudre
                           - 6 blancs d'oeuf 
                           - 1/2 gousse de vanille
         
Le plus simple reste de mettre au frais le saladier avec la crème le sucre, la vanille et le mascarpone (et même les fouets) 1 heure avant de démarrer comme ça tout est bien froid du coup vous ne pourrez pas vous louper..!! ( prévoyez peut-être de faire une crème pâtissière ou autre chose pour ne pas jeter vos jaunes, je ne le répèterai jamais assez : il faut éviter de gaspiller..) 

Bon ben voilà.. Montez le mascarpone avec la crème au batteur électrique.. Quand ça ressemble à une chantilly arrêtez pour montez les blancs en neige.. 
Les incorporer délicatement à la chantilly au mascarpone, c'est prêt. Mettre dans une poche à douille (plus pratique pour la suite.. mais un sachet de congélation fera tout aussi bien l'affaire..).

Préparez vos fruits, framboises et fraises pour moi, 600 gr en tout environ.. ( astuce : dans la mesure du possible laissez vos fruits entiers, ça limitera l'apport en jus vous aurez donc une meilleure tenue du gâteau et ce sera plus joli à la coupe.. )
J'ai commencé par déposer sur mon fond biscuité cuit à blanc et refroidi... un peu de mousse suivie de quelques framboises.. J'ai procédé par couches en gardant quelques jolis fruits pour décorer le dessus..

Et avec mes fameuses miettes, j'ai pu faire quelques verrines..

                   « Bien mascarponement vôtre »

Du bœuf en entrée

Du bœuf en entrée.. ou comment accommoder les restes d’une bonne (grosse) côte de bœuf..?!!

Si Zome n’est pas à proprement parlé « gourmand » en revanche il est grand amateur de viande.. Alors en cette période propice aux barbecues je me suis dit que cette recette de « restes » pourrait en inspirer plus d'un..

Bon ben c’est parti..

Pour réaliser cette entrée assez complète à base de « vos restes du barbeuc » vous aurez besoin :

 

- d’un bon couteau..!

- de deux tomates

- d’un demi oignon rouge

- de mozzarella

- de quelques asperges vertes

- d’un peu de pesto au basilic

- d’huile d’olive

- de vinaigre balsamique

- de sel et de poivre du moulin

- d’un demi citron (facultatif)

C'est maintenant qu'il faut dégainer votre meilleur couteau pour trancher finement la viande cuite.. 

Pour nous il s'agissait d'une très belle pièce de boeuf qu'on aurait pu manger à cinq sans problème.. (nous étions deux..!) 

Allez, juste pour la forme je vous montre..!

Oui, on s'est régalés.. avec une bonne aïoli à côté, il n'en fallait pas plus..!

Revenons à notre entrée.. sachant que vous pourrez la préparer un peu à l'avance puisque plus frais c'est, meilleur c'est..

Après avoir fait tremper quelques minutes vos asperges dans une eau légèrement citronnée (c'est Zome qui a préparé cette entrée, il procède souvent ainsi et ficelle toujours ses asperges en fagot après les avoir nettoyées..) après les avoir égouttées les mettre à cuire dans une eau frémissante à peine salée, ça va assez vite.. vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau..  quand c'est bon stopper la cuisson en plongeant le fagot dans de l'eau froide.. les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant..

Au tour des tomates et de l'oignon .. Zome a pratiquement fait une chiffonnade de tomate, faites comme vous aimez.. 

Procéder au dressage.. En essayant d'être harmonieux, mais avec un peu d'amour ce sera de toute façon délicieux.. 

Quelques petites quenelles de pesto.. juste au passage c'est très rapide à faire maison.. et avec de bons produits ce sera l'extase si j'ose dire.. alors lancez-vous, ça vaut vraiment le coup.. un peu de parmesan, de belles feuilles de basilic, quelques pignons de pin (un reste d'amandes effilées torréfiées ici, et c'était très bon aussi..) du sel, mais pas trop, une gousse d'ail (ou deux..), du poivre, un filet d'huile d'olive et on mixe le tout..!! 

Et voilà, simple, rapide et trop bon..!

Terminer en assaisonnant selon vos goûts, ici un simple filet d'huile d'olive accompagné de quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique..

                 « Bien hors-d'oeuvrement vôtre »

Du saucisson..?

Je l’avais repéré quelques fois déjà, mais. « Mais » car vue la ressemblance j’avais dû me persuader que c’était le genre de gourmandise à être plus belle que bonne.. Je parle du saucisson au chocolat, vous voyez..?! Du coup je ne m’y étais pas aventurée, jamais. Zome n’étant pas trop chocolat, aucune raison de m’y essayer... Et puis j’ai eu envie d’organiser un petit goûter pour des personnes qui connaissent très très bien mes pâtisseries ( je parle de mes   coba  collègues.. Lol.). Comment les surprendre..? Et en les régalant, tant qu’à faire.. Il me fallait innover.., d’autant plus que c’était le dernier goûter puisque je m'apprêtais à les quitter.. alors j’ai cherché et cherché des idées, originales si possible.. et c’est là que ma belle Isa publie un saucisson au chocolat. Voilà, c’était l’occasion. Si elle l’a publié c’est que ça doit être pas mal..! Sa dernière phrase de l’article est : « dès que l'on commence, impossible de s'arrêter.. c'est comme pour le vrai saucisson sec..! » je pouvais donc me lancer. Si elle le dit c’est que c’est aussi bon que beau.. ( pour voir son saucisson clic clic ) mes collègues ont adoré.. « une tuerie » m’ont dit certains, « il est sur ton blog ? » m’ont demandé d’autres.. ( personnellement je l’ai trouvé quand même un peu gras, comme le vrai saucisson me direz-vous.. ) mais bon, il n’était pas mauvais pour autant, c’était même plutôt bon..! Pour plus de gourmandise j’avais mis de la pralinoise ( et parce que je n’avais pas de meringues – pas le temps d’en faire - ni de guimauve - idem – ça m'a donc permis d'apporter du sucre..oui, je sais, et du gras aussi.. mais je n'ai pas parlé de saucisson light.. et puis c'était pour mon goûter de départ, il me fallait beaucoup beaucoup de gourmandise.. )

On y va..?! Avant toute chose prévoyez du papier d’alu..!!

Attention, les photos correspondent à TROIS saucissons.. Mais je vous donne ici la recette pour UN SEUL beau saucisson au chocolat.. 

Pour sa réalisation il vous faudra :

- 200 gr de chocolat noir

- 100 gr de beurre doux et 20 gr demi-sel

- 1 oeuf frais

- 200 gr de biscuits sablés ( genre Spritz )

- 60 gr de pralinoise

- 70 gr de de noix de cajou

   ..et du sucre glace pour les finitions.

Mais bien évidemment vous pouvez incorporer ce que vous voulez.. L'essentiel c'est de se faire plaisir..! 

Commencer par préparer un moule à cake avec une feuille doublée de papier d'alu ( par-dessus j'ai déposé une feuille de film étirable, faites comme vous le sentez..).

Faire fondre le chocolat avec le beurre ( d'habitude j'utilise le micro-ondes.. mais cette fois j'ai utilisé mon four qui était encore chaud, en coupant le chocolat petit petit et un beurre à température ça va assez vite.. ).

Quand votre chocolat est bien lisse y casser l'oeuf en remuant bien pour finir de tiédir la préparation..

Incorporer les biscuits coupés grossièrement, les noix de cajou entières, et la pralinoise coupée en petits morceaux..

Y a plus qu'à mouler en forme de saucisson.. On verse la préparation dans le moule, on attend un peu avant de rouler en boudin pour lui donner la forme voulue, ça n'en sera que plus facile si le chocolat n'est pas trop chaud, il ne faut pas que ça coule pendant qu'on formera le boudin..

J'ai laissé une nuit au réfrigérateur mais 2 à 3 heures suffisent.. Quand il a bien durci il suffit de le déballer et de "frotter" dessus du sucre glace.. Effet garanti..!! Attendre quelques minutes quand même avant de le trancher avec un couteau bien lisse..

                     « Bien sauciment-vôtre alors.. »

- Aux collègues que j’abandonne et qui vont me manquer, merci pour cette belle aventure les amis.. -