Bientôt Halloween..

Et oui, bientôt Halloween. Et avec  lui son lot de surprises....

Pour tout vous dire, il y a un mois, j'ai accepté (les yeux fermés..!!) de participer à un défi pour le mois de novembre et dont le thème ne serait dévoilé qu'en octobre.... Soit. Je dis oui (c'était Isabelle, je risquais pas grand chose.. Oui, Isabelle de La cuisine d'ici et d'Isca, encore elle -lol- c'est un peu mon modèle vous savez, elle m'a beaucoup encouragée au lancement de mon blog, pas sûr que sans elle je persévère autant.. Encore merci pour ça ma belle Isa, sincèrement..). 

Bref, octobre arrive (enfin !!!) et avec lui le thème du défi. Suspense......

Oh la la. Misère, c'est sur HALLOWEEN...!!! Pourquoi..?? (Oui, je sais, j'aurai pu m'en douter.. mais en même temps, Halloween, c'est pas en novembre...)
Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir présenter..???? Sur le coup, zéro inspiration...!!! J'étais presque inquiète.. Et puis en cherchant bien, j'ai fini par trouver une idée, assez rapidement au final et que je croyais assez bonne, même si j'ai un peu peur d'avoir manqué d'originalité, on verra bien, Halloween je ne maîtrise pas, c'est vraiment pas mon truc.. Zome dit que j'ai assuré, et les quelques personnes qui ont vu le résultat.. bah je les ai littéralement écoeurées... c'est encore plus bizarre en l'écrivant.., mais dans quoi je me suis embarquée..?! Pour le savoir, rendez-vous le 1er samedi du mois de novembre......!!! 

Du coup aujourd'hui, en attendant la suite.. n'est-ce pas.. une recette (toute bête) mise au point en faisant  surchauffer mes méninges  des essais pour le fameux défi...!!

Qu'est-ce que c'est...? Des muffins..!!! Soyez contents, j'ai aussi fait de la pâte à sucre, nettement moins intéressant nutritivement parlant que de bons doux muffins, non..?! Et puis, ce sont des muffins « à ma façon » à base de cucurbitacées, en l'occurence de courge musquée : la doubeurre.. que vous connaissez mieux sous le nom de butternut..! (c'était le moment culture générale...)

Ben c'est parti.. On va commencer par sortir 2 saladiers de manière à pouvoir mélanger les ingrédients dits « secs » d'un côté, et les ingrédients dits « humides » de l'autre (dont la courge que vous aurez râpée..)

Allez, la recette..! Pour la réalisation de 18 muffins de taille moyenne vous aurez besoin de :

Ingrédients secs :
- 300 gr de farine (T55 si possible..)            
- 40 gr de lait en poudre

- 2 gr de sel

- 1 pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)
- 220 gr de sucre (vanillé maison)

Ingrédients humides :
- 1/2 gousse de vanille (ou de la cannelle..)              

- 7 gr de levure chimique(oui, du côté humide..)

- 5 petits oeufs 

- 120 gr de lait
- 80 gr d'huile de tournesol

- 40 gr d'huile d'olive
- 60 gr d'huile de noisette
- environ 250 gr de courge râpée (finement)





Vous allez pouvoir allumer votre four en position chaleur tournante, à 160°C..

Si on en a, on habille les moules à muffins de caissettes en papier, c'est quand même pratique, et en plus ça « absorbe » le surplus de gras... pour ceux qui doivent/veulent faire attention c'est toujours ça de graisse en moins..!

Y a plus qu'à mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs, et à remplir les caissettes... Un jeu d'enfant..! (ma Ouioui je pense particulièrement à toi, pour tes garçons..)

Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter juste une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes (évitez « LA » marque, préférez une pâte à base de chocolat noir, oui, ce sera bien meilleur.. Pas vrai Alix..!!)

On enfourne pour une quarantaine de minutes.. plutôt dans le bas du four.. On vérifie la cuisson avec un cure dent.. (ces muffins se conservent très bien emballés dans un simple sachet, ils sont encore meilleurs le lendemain..)

          


                          
           « Bien Halloween-ment vôtre alors »

Gâteau (invisible) aux pommes

Ahhhh, le fameux gâteau invisible aux pommes..!! Encore une recette simple, rapide et efficace.
Pour tout vous dire j’ai trouvé ce gâteau vraiment « sympathique » ...et à réaliser, et à déguster..!!

Allez, tout de suite la recette que j’ai été piocher sur le joli blog « Perle en sucre » et dont l’origine remonte au blog « Eryn folle cuisine ».. C’est ça la magie du net..!

Pour réaliser ce gâteau « délicieusement simple » il vous faudra :

- 8 « belles » pommes* (10 « petites » pour moi..)

- 40 gr de sucre vanillé maison
- 40 gr de cassonade

- 3 œufs entiers
- 20 gr d'huile d'olive
- 1/2 gousse de vanille

- 100 gr de farine (T45 ici, mais utilisez celle que vous aurez..)

- 15 gr de levure chimique

- 150 gr de lait

Si possible, et si vous n’avez pas peur pour vos doigts (lol.) munissez vous d’une mandoline, c'est vraiment pratique.. sinon aujourd'hui on trouve toute sorte de « gadgets » pour peler, couper et même trancher tout en même temps, sans couteau et SANS DANGER..!!! Si vous en avez marre de vous taillader les doigts pensez-y, sinon mon astuce : enfilez une manique..!! C'est ce que je fais depuis un moment, j'en ai achetée une que je n'utilise que pour ça, elle est petite, fine, se nettoie facilement et protège efficacement mes doigts de la lame de ma mandoline..!!

* On peut considérer ce gâteau comme étant « diététique » puisque très chargé en fruits et sans vraiment de matière grasse.. Non, l'huile d'olive ça ne compte pas..!! ( - pensée particulière pour Christian et pour ma « taille mannequin » vous allez pouvoir vous faire plaisir sans complexe ..!! )

Bon, ben c'est parti, commencez par préparer les pommes.. le but étant, vous l'aurez compris de les trancher le plus finement possible...! Si vous avez peur qu'elles s'oxydent le temps de préparer l'appareil versez un peu de jus de citron dessus..  Vous allez pouvoir allumer votre four à 190°C, en chaleur tournante..

On passe à l'appareil !! Grattez la demie gousse de vanille dans les oeufs avec le(s) sucre(s) et l'huile d'olive..

..on mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis on ajoute la farine, la levure et le lait, on re-mélange... L'appareil est prêt !!

Incorporez les pommes finement tranchées, il faut qu'elles soient bien enrobées..

Chemiser un moule à manqué (avec un peu d'huile d'olive passée au pinceau pour moi, que j'ai saupoudré d'un peu de sucre en poudre histoire d'apporter une petite note caramélisée, mais avec un peu de farine ça marche aussi, simplement elle n'apportera pas autant de gourmandise que du sucre..)

C'est parti pour une petite quarantaine de minutes.. On n'oublie pas de contrôler la cuisson de l'invisible en le piquant avec la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent, n'est-ce pas...

Attendre quelques minutes avant de démouler.. Se déguste aussi bien tiède que froid.. Même s'il est vrai que le lendemain il aura (encore) plus de goût puisque les arômes auront bien diffusé...

« Invisiblement vôtre alors.. »

Tarte mousseuse au mascarpone

Un dessert simple, rapide et efficace alliant fraîcheur et douceur grâce à l’association des fruits rouges et du mascarpone que j’ai travaillé en mousse pour encore plus de légèreté.. 
Et pour apporter juste ce qu’il faut de délicatesse, j’ai confectionné mon fond de tarte avec la recette des Scottish shortbread de ma belle Isa.. C’était franchement délicieux, très fin.. Perso j’ai adoré, Zome s’est régalé, mais ( oui, avec lui il y a souvent des « mais »..) il voudrait que je refasse ce dessert avec une génoise, voire une base de « biscuits-cuillère » (qu’il affectionne particulièrement..)

Bref, je vous donne cette version, ne serait-ce que pour la base qui vaut vraiment le coup, vous pourrez confectionner des petits shortbread maison vraiment trop bons.. ( pour voir la version originale - merci Isabelle - scottish shortbread d'Isca ).

On y va..?! Pour la pâte à shortbread vous aurez besoin de :

- 150 gr de beurre demi-sel fondu

- 40 gr de sucre en poudre

- 40 gr de sucre glace

- 100 gr de farine de blé (T45)

- 100 gr de farine de riz (complète pour moi)

Y a qu'à tout mélanger ensemble.. étaler la pâte ainsi obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou de silicone... 
Mettre ensuite au frais, la pâte n'en sera que plus facile à travailler.. je vous ai parlé de délicatesse mais je ne vous ai pas prévenus de celle qu'il fallait pour monter le fond de tarte, les bords plus exactement..!! D'ailleurs j'ai fait comme j'ai pu, mais une pâte plus dure est quand même plus facile à travailler..!! Le résultat n'en sera que plus net, la cuisson plus uniforme..  
D'ailleurs, pour la cuisson c'est au four, à 180°C en chaleur tournante une bonne dizaine de minutes..

Surtout ne jetez pas les chutes... Perso je les ai ré-étalées  puis cuites dans la foulée pour pouvoir agrémenter de petites verrines ( les « miettes » au fond les jolies formes dessus...!! )

Ça c'était le plus dur...!! Pendant que le fond de tarte et les biscuits cuisent on a le temps de préparer la mousse au mascarpone.. C'est le même principe que ma mousse au mascarpone que vous connaissez déjà.. clic clic pour la revoir

             Ici, j'ai utilisé :
                           - 5OO gr de mascarpone
                           - 100 gr de crème liquide bien froide
                           - 50 gr de sucre en poudre
                           - 6 blancs d'oeuf 
                           - 1/2 gousse de vanille
         
Le plus simple reste de mettre au frais le saladier avec la crème le sucre, la vanille et le mascarpone (et même les fouets) 1 heure avant de démarrer comme ça tout est bien froid du coup vous ne pourrez pas vous louper..!! ( prévoyez peut-être de faire une crème pâtissière ou autre chose pour ne pas jeter vos jaunes, je ne le répèterai jamais assez : il faut éviter de gaspiller..) 

Bon ben voilà.. Montez le mascarpone avec la crème au batteur électrique.. Quand ça ressemble à une chantilly arrêtez pour montez les blancs en neige.. 
Les incorporer délicatement à la chantilly au mascarpone, c'est prêt. Mettre dans une poche à douille (plus pratique pour la suite.. mais un sachet de congélation fera tout aussi bien l'affaire..).

Préparez vos fruits, framboises et fraises pour moi, 600 gr en tout environ.. ( astuce : dans la mesure du possible laissez vos fruits entiers, ça limitera l'apport en jus vous aurez donc une meilleure tenue du gâteau et ce sera plus joli à la coupe.. )
J'ai commencé par déposer sur mon fond biscuité cuit à blanc et refroidi... un peu de mousse suivie de quelques framboises.. J'ai procédé par couches en gardant quelques jolis fruits pour décorer le dessus..

Et avec mes fameuses miettes, j'ai pu faire quelques verrines..

                   « Bien mascarponement vôtre »

Du bœuf en entrée

Du bœuf en entrée.. ou comment accommoder les restes d’une bonne (grosse) côte de bœuf..?!!

Si Zome n’est pas à proprement parlé « gourmand » en revanche il est grand amateur de viande.. Alors en cette période propice aux barbecues je me suis dit que cette recette de « restes » pourrait en inspirer plus d'un..

Bon ben c’est parti..

Pour réaliser cette entrée assez complète à base de « vos restes du barbeuc » vous aurez besoin :

 

- d’un bon couteau..!

- de deux tomates

- d’un demi oignon rouge

- de mozzarella

- de quelques asperges vertes

- d’un peu de pesto au basilic

- d’huile d’olive

- de vinaigre balsamique

- de sel et de poivre du moulin

- d’un demi citron (facultatif)

C'est maintenant qu'il faut dégainer votre meilleur couteau pour trancher finement la viande cuite.. 

Pour nous il s'agissait d'une très belle pièce de boeuf qu'on aurait pu manger à cinq sans problème.. (nous étions deux..!) 

Allez, juste pour la forme je vous montre..!

Oui, on s'est régalés.. avec une bonne aïoli à côté, il n'en fallait pas plus..!

Revenons à notre entrée.. sachant que vous pourrez la préparer un peu à l'avance puisque plus frais c'est, meilleur c'est..

Après avoir fait tremper quelques minutes vos asperges dans une eau légèrement citronnée (c'est Zome qui a préparé cette entrée, il procède souvent ainsi et ficelle toujours ses asperges en fagot après les avoir nettoyées..) après les avoir égouttées les mettre à cuire dans une eau frémissante à peine salée, ça va assez vite.. vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau..  quand c'est bon stopper la cuisson en plongeant le fagot dans de l'eau froide.. les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant..

Au tour des tomates et de l'oignon .. Zome a pratiquement fait une chiffonnade de tomate, faites comme vous aimez.. 

Procéder au dressage.. En essayant d'être harmonieux, mais avec un peu d'amour ce sera de toute façon délicieux.. 

Quelques petites quenelles de pesto.. juste au passage c'est très rapide à faire maison.. et avec de bons produits ce sera l'extase si j'ose dire.. alors lancez-vous, ça vaut vraiment le coup.. un peu de parmesan, de belles feuilles de basilic, quelques pignons de pin (un reste d'amandes effilées torréfiées ici, et c'était très bon aussi..) du sel, mais pas trop, une gousse d'ail (ou deux..), du poivre, un filet d'huile d'olive et on mixe le tout..!! 

Et voilà, simple, rapide et trop bon..!

Terminer en assaisonnant selon vos goûts, ici un simple filet d'huile d'olive accompagné de quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique..

                 « Bien hors-d'oeuvrement vôtre »