Tartelettes aux deux citrons

Cette semaine pas une, ni deux, mais TROIS recettes en une..!! Et oui, je n’ai qu’une parole.. souvenez-vous le dernier post, je vous avais promis une recette de biscuits pas mal du tout pour le goûter avec les « chutes » d’une pâte sucrée ( revisitée ici du coup..) ainsi qu'une autre version de la crème avec du chocolat blanc à la place du sucre.. Et je vous en donne même une quatrième : avec « ma » crème au chocolat que vous connaissez déjà.. il vous suffira de tripler les doses pour pouvoir garnir une fond de tarte de 28 cm de diamètre.. vous obtiendrez une tarte tout chocolat juste extra..!!

Sans plus attendre mes tartelettes aux « deux » citrons, mais il faut savoir qu’à la base j’avais justement de la pate sucrée parfumée à l’huile d’olive à terminer... du coup je n’avais que la crème à faire, et vous allez voir elle est très légère, même « délicate » je dirai, juste comme il faut pour pouvoir la manger comme ça..!! En tout cas Zome il s’est bien régalé.. et Zome, il faut savoir qu’il est bien (chi..) exigeant..! 

Allez, cette fois on y va, on va commencer par la pâte comme ça c’est fait.. c’est comme pour la tarte aux fraises qu’on a vue la  dernière fois, mais avec moins de beurre pour la pâte puisqu’on va utiliser un peu de ma chère huile d’olive ! Alors, je tiens à vous avertir que cette version de pâte sucrée est quand même moins simple à étaler parce que plus « friable » mais ça vaut le coup.. (faite la veille elle sera probablement plus simple à travailler..).

Pour cette pâte sucrée parfumée à l’huile d’olive vous aurez besoin de :

80 gr de beurre pommade (..ramolli quoi!) 

30 gr d’huile d’olive

80 gr de sucre glace

1 œuf entier (avec une pincée de sel)

250 gr de farine

25 gr de poudre d’amandes

On mélange tout dans l’ordre, on incorpore la farine avec la poudre d’amandes en « écrasant à la spatule »..

 

On rassemble la pâte sableuse obtenue pour former une boule qu’on va étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour la mettre au frais..

Maintenant la crème aux « deux citrons » (ça fait classe aux « deux » citrons quand même, je trouve.. heureusement qu’il me restait un citron vert.. lol.) bref, sortez votre casserole il vous faudra :

 

150 gr d’eau        

le jus de deux citrons jaunes et un zeste

le jus d’un citron vert et son zeste

15 gr de sucre (une bonne cuillère à soupe..)

200 gr de crème liquide

    

Mettre tout ce beau monde à chauffer sur feu doux et préparer pendant ce temps dans un saladier :

2 jaunes d’œufs

15 gr de maïzena

une cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif..)

Prévoir également 140 gr de chocolat blanc coupés en morceaux qu’on incorporera à la fin..

Bah comme pour la crème pâtissière ou la crème au chocolat.. Quand « vos liquides » sont chauds, versez-en une partie en remuant sur votre mélange jaunes d’œufs maïzena poudre de lait.. terminez de verser le lait, transvasez le tout dans la casserole et remettre à chauffer jusqu’à épaississement de la préparation.. (fouettez ou mixez si ça devait se grumeler et ce sera bon..)

Maintenant on ressort la pâte du frigo et on fonce nos moules..

On pique le fond et on fait cuire à blanc.. 175°C une bonne dizaine de minutes (selon son four.. on surveille..!)

Puis on garnit de crème..

Enfin, nos biscuits pour le goûter..

Y a qu’à rassembler les parures, les étaler, et former des biscuits à l’emporte-pièce (un verre fera très bien l’affaire..) et les faire cuire.. 10 minutes à 175°C environ..

Ensuite c'est comme on aime.. Ici avec quelques morceaux de chocolat au lait que j'ai simplement fait fondre au micro-ondes.. 

Elle était vraiment pas mal cette crème..

Ben régalez-vous bien.. y a de quoi là..!! 

Et « gourmandisement vôtre » alors..

Tarte aux fraises

Ce week-end les amis c’est tarte aux fraises, mais attention tarte aux fraises 100% maison, ça va de soit..!! Oui, même la pâte, ou plutôt surtout la pâte j’ai envie de dire..!! C’est très simple à réaliser une pâte sucrée, avec trois fois rien en plus, et c’est tellement meilleur que l’industriel.. alors j’espère sincèrement qu’après cet article les derniers « réfractaires » oseront enfin se lancer.. vraiment. Vous verrez par vous-mêmes la différence, mais y a juste « pas photo » !! (l’expression.. évidemment que vous aurez des photos..! Lol.).

Je vous donne ici une version simple et basique d’une « tarte aux fruits » (puisque ça marche avec tous les fruits..) constituée d’une pâte sucrée inratable (jolie texture sablée assurée) et d’une crème pâtissière que vous ne pourrez que réussir puisque c’est le même principe que pour les « muffins tout choco tout légers » (du mois de mai) ou encore pour la « crème au chocolat » (dernière recette publiée.. mais la plupart le savez.. D’ailleurs, « 20 000 mercis » à tous ceux qui me suivent.. c’est vraiment stimulant pour continuer à essayer vous donner envie de passer un peu de temps en cuisine.. et puis je sens que je prends le dessus sur mon mac, ça y est.. même si je n’ai toujours pas trouvé comment « implanter » un index des recettes dans le blog grrrr, mais ça viendra, en attendant bah vous avez le déroulé avec les titres par mois de publication - mais si Brigitte, juste là, à droite..- )

Allez, tout de suite la recette..

Puisque apparemment c’est la pâte qui pose le plus souvent problème on va commencer par ça, vous allez voir comme c’est simple, même pas besoin de se « salir » les mains..! C’est bon j’ai fini de vous convaincre ? Bon, ben c’est parti pour une belle pâte sucrée alors ! 

Vous aurez besoin de :

125 gr de beurre pommade                

80 gr de sucre glace

1 œuf entier avec une pincée de sel

250 gr de farine

25 gr de poudre d’amandes

2 feuilles de papier sulfurisé (ça faisait longtemps..)

Dans un saladier, couper le beurre en morceaux pour qu’il puisse ramollir (s’il est trop froid vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes, mais SANS LE FAIRE FONDRE !!) ajouter ensuite le sucre glace, mélanger à la spatule, puis incorporer l’œuf et la pincée de sel.

Quand la préparation est homogène y verser la farine avec la poudre d'amande : « écraser » à la spatule pour incorporer l'ensemble jusqu’à obtenir un mélange sableux, former une boule, votre pâte est prête.

 

La déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé pour pouvoir l’étaler et la mettre au frais.

Passons maintenant à la crème pâtissière. ( - Katia.. spéciale dédicace - )

Vous aurez besoin de :

                  - 500 ml de lait

                  - 100 gr de sucre

                  - 5 jaunes d’oeufs

                  - 30 gr de farine

                  - 30 gr de maïzena

                  - ½ gousse de vanille (et/ou 1 bouchon de rhum..)

Mettre à chauffer le lait.. Pendant ce temps mélanger ensemble tous les autres ingrédients.

Quand le lait est chaud, en verser une partie sur les jaunes mélangés aux autres ingrédients tout en remuant bien pour éviter les grumeaux et la cuisson partielle des jaunes..!! Mélanger le lait restant, retransvaser le tout dans la casserole et remettre à chauffer (sur feu moyen..) jusqu’à épaississement SANS CESSER DE REMUER (rappel, si par malchance votre mélange se grumelait, couper le feu pour le fouetter énergiquement ou carrément le mixer..) Et voilà, c’est prêt. Couvrir au contact, laisser tiédir.

EDIT: pour une "meilleure tenue à la coupe" vous pouvez remplacer une partie du sucre - voire "tout" le sucre -  par 100 gr de chocolat blanc.. on verra ça avec la prochaine recette..

  

 

Il est temps d’allumer votre four. 175°C en chaleur ventilée.. et de sortir votre moule à tarte (ou mieux encore si vous avez, un cercle à tarte..), oui, on revient à notre pâte qui s’est légèrement durcie au frigo et qui sera très facile à manipuler.. Foncer le moule (le recouvrir avec la pâte et couper l’excédent..), piquer le fond et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.. jusqu'à obtention d'une jolie dorure..(Ne jetez surtout pas vos parures de pâte, vous pourrez en faire des biscuits pour le goûter.. – dans le prochain post, oui ça en fera des choses à voir.. - mais ce sera tout en simplicité, vous verrez..!) 

 

Bah voilà, on y est, on va pouvoir monter notre « tarte aux fruits » !!

Commencer par déposer votre fond de tarte cuit sur votre plat de « présentation » le garnir de crème (si elle est encore tiède c’est pas grave.. mais attendre qu’elle soit « froide » pour poser vos fruits dessus..) puis préparer les fruits (fraises mûres et framboises ici..).

Pour les plus motivés vous pouvez ajouter un joli miroir aux fruits comme pour « mon cheesecake » qui apportera une touche fruitée en plus ou qui «contrebalancera » comme ici des fraises un peu acides.. 

Un conseil, si vous voulez un joli rendu sans fruits « flétris » attendez le dernier moment pour les couper et les déposer dessus.. ou alors, vous pouvez passer un petit peu de nappage à tarte au pinceau dessus, ou même juste un peu de confiture réchauffée, dès le montage terminé..

Mettre au frais jusqu’à dégustation.. (à consommer dans les 2/3 jours, si elle y arrive..)

Allez, bien « tartement vôtre » alors..!! 

                            Et bon week-end..

Crème au chocolat

Après la mousse au mascarpone... la crème au chocolat..!! Bah oui, il me restait des jaunes, fallait bien que je les utilise..!! Non, ça n’a rien à voir avec mon addiction au chocolat, je vous ai dit que je devais utiliser des jaunes d’œufs..!! En plus j’ai presque tout ramené au boulot pour les collègues, c’est vous dire.. (bon ok, j’admets, j’essaie de me calmer avec le chocolat.. mais me calmer ne veut pas dire arrêter..!! Ça reste très bon pour la santé le chocolat.. après c’est comme pour tout, faut pas en abuser.. - Pas vrai Véro..! -  elle a résolu l’affaire avec un carré par jour, je fais pareil, bon, deux fois par jour, c’est vrai, et avec un  « gros carré » qui pèse encore pas loin de 50 grammes.. mais je réduis…doucement, j’ai déjà bien réduit d’ailleurs..!! Si, si, j'vous jure..).

Allez, la recette de cette crème qui terminera en beauté un bon repas bien copieux (ou pas..) ou tout simplement pour accompagner un petit café.. :

Vous aurez besoin de :                        

- 2 jaunes d’œuf                              

- 10 gr de maïzena

- 5 gr de lait entier en poudre (facultatif..)

- 110 gr de crème liquide

- 100 gr de lait

- 120 gr de chocolat noir (74% ici..)

- 30 gr de chocolat blanc

Commencez par mettre à chauffer la crème et le lait.. pendant ce temps mélanger ensemble les jaunes d’œuf, la maïzena et le lait en poudre si vous en avez.. (c’est le même principe que pour la crème pâtissière.. ou anglaise.. ) : quand le mélange lait crème est chaud (mais pas brûlant..) en verser une partie sur  « les jaunes » en fouettant bien pour éviter et les grumeaux et de cuire les jaunes..

Incorporez le reste du liquide puis reverser le tout dans la casserole (perso je « filtre » pour éviter d’éventuels grumeaux..) et remettre à chauffer sur feu moyen SANS CESSER DE REMUER.. jusqu’à épaississement de la crème.. (si par « malchance » vous aviez des grumeaux vous pouvez fouetter la crème au batteur électrique  ou même carrément la mixer..)

On a coupé le feu, on incorpore à présent le chocolat coupé en morceaux.. on termine avec le chocolat blanc pour « sucrer » la crème.. car vous l’aurez remarqué, il n’y a pas de sucre..!! Inutile d’en rajouter.. vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait.. ou celui que vous aimez, osez l’originalité, le chocolat blanc noix de coco céréales (vite écœurant à manger « comme ça » - je trouve – ) se mariera très bien au chocolat noir, et ça apportera un côté croustillant..

Et voilà, c’est prêt..!!

Ici, avec une pseudo chantilly crème mascarpone vanille ( ça rappelle le célèbre Liégeois industriel.. mais en bien meilleur.. ça va de soit..!!).

Allez, amis « chocolavores » à bientôt.. (les autres ne vous inquiétez pas, la prochaine recette sera pour vous..).

Bon week-end..