Des crêpes, oui.. mais avec de la dentelle..!!

Non je ne cherche pas à me faire pardonner de ne pas avoir présenté de crêpes pour la chandeleur..!! D'ailleurs, je ne vous propose pas "des crêpes" mais des crêpes dentelles..!! C'est quand même bien différent..!! Point de moelleux comme pour de belles ficelles picardes... mais un bon croustillant.. avec du fondant, muhhmmm..!! Oui c'est possible..!! Je vais vous montrer ça..!! Et si vous vous demandez où j'ai été dénicher cette jolie recette bretonne que j'ai à peine modifiée.. (vraiment très très simple à réaliser.. et avec trois fois rien, comme pour de "simples" crêpes au final..) allez faire un tour sur le blog de Bernard Dauphin (..si le nom "vous parle" c'est normal.. vous le connaissez déjà, mes petits-beurres vous vous rappelez.. bah ils viennent de son blog..!).
Juste un conseil avant de vous donner la recette.. Comme vous pouvez le voir sur la photo juste là.. j'ai utilisé un flacon-spray..!! On en trouve à moins de 2 Euros notamment dans les magasins de bricolage, ça ne vaut donc pas le coup de s'en passer.. - au départ je ne l'avais pas acheté pour ça, mais pour tenter un flocage chocolaté, y a un moment déjà.. affaire à suivre.. - Tout ça pour dire que ce spray c'est LA bonne idée pour ne pas se casser la tête.. c'est super pratique, on obtient des crêpes hyper fines, c'est juste PARFAIT pour des crêpes dentelles..!! Vous pouvez toujours utiliser un pinceau.. pour mes premières crêpes dentelles c'est ce que j'avais fait.. mais c'est beaucoup plus pratique et surtout beaucoup plus rapide au spray..!! Vous aurez un résultat top..!! Si vous le pouvez, optez pour un spray version flacon en verre, vous voyez, c'est le mieux.. Vous pourrez également faire des feuilles de brick, j'ai repéré la recette chez ma belle Isa.. nul doute que je la tente.. avec mon spray, rien ne m'effraie..!! (ça fait un peu pub, non..? Genre pour un produit ménager.. lol.)
Avec ces quantités vous aurez une bonne quarantaine de petites crêpes bien croustillantes..

Bon ben c'est parti.. Munissez vous de votre (super) spray ainsi que de :




- 500 gr de lait          
- 80 gr de beurre
- 120 gr de farine
- 100 gr de sucre (vanillé ici..)
- 4 petits oeufs (ou 3 gros..)
- 1 pincée de sel

Commencez par mettre à chauffer le lait avec le beurre (..beurre que vous pouvez réduire, voire ne pas mettre puisqu'en beurrant légèrement votre crêpière avant de vaporiser votre pâte vous aurez ce bon petit goût de beurre bien typique des Gavottes..! Ne me remerciez pas, c'est Bernard Dauphin..)

Une fois le lait chaud, le laisser tiédir le temps de mélanger les oeufs avec le sucre le sel et la farine.. puis venir verser petit à petit le lait dessus tout en remuant..
Quand on obtient une pâte homogène on laisse refroidir et on met au frais, pour au moins 2h.. l'idéal étant de faire cette préparation la veille..

Au moment de faire les crêpes dentelles on allonge la pâte avec un peu d'eau si nécessaire.. la consistance doit ressembler à celle de crêpes "classiques"..
C'est parti.. on graisse un peu sa poêle et on vaporise quand elle est bien chaude.. l'idéal étant de se mettre au dessus de l'évier puisque le spray c'est top, mais quand on l'utilise à la verticale..!! A bon entendeur.. Y a "un coup à prendre" comme on dit, mais quand on l'a, ça va vite..

Maintenant le pliage, attention, il faut le faire tant que la crêpe est chaude sans quoi elle cassera..!!
Pareil, c'est un coup à prendre.. faites comme vous pourrez.. Moi j'ai fait comme ça..
Un pli de chaque côté, je rabats une extrémité et j'enroule en pliant jusqu'au bout à l'aide d'une spatule..

Et voilà, de bonne crêpes dentelles maison..!! Les dernières je ne les ai pas pliées pour en faire des brisures.. Je ne vous explique pas comment j'ai fait, hein..!! On met en boite et c'est bon..!!

                            "Bien dentellement vôtre alors.."

Une Ficelle Picarde..?

Certains vont se demander si ça se mange.. d'autres risquent de penser que je confonds la chandeleur, jour des crêpes (qui est passé, je sais..) avec le 1er avril, jour des blagues.. mais non, même pas, et à défaut d'avoir présenté des crêpes pour la chandeleur ou une gourmandise pour la Saint-Valentin, je vous propose d'inviter la Picardie dans vos assiettes avec une recette de crêpes version gratin salé, façon repas complet..! Après je retourne en cuisine, c'est quand même la Saint-Valentin.. et comme je suis de repos.., et surtout c'est bientôt mon anniversaire, alors.. alors j'espère un joli gâteau à venir sur le blog..!! Bah oui, il m'arrive « de me louper.. ». Pour l'anecdote, l'année dernière ( pour mes 28 ans et demi, donc...... ) j'ai carrément dû acheter à la dernière minute mon gâteau d'anniv', la honte, en plus il était franchement pas terrible, un joli gâteau, mais semi-industriel, très décevant.., ni gourmand, ni léger, on s'est pas régalés quoi.. Pour mes (re)28 ans et demi donc......, je  compte  me dois de faire mieux..!!

Revenons à nos ficelles, pour changer, je vais vous parler de ma belle Isa puisqu'elle m'a mise à l'honneur sur son blog il y a peu, mais pas que..!! J'avais vu en effet cette recette également sur un autre blog que j'affectionne particulièrement, celui de marlyzen.. elles m'ont fait découvrir ce plat à travers leur blog, à mon tour de vous le proposer puisqu'il est assez complet donc, mais surtout à la portée de tous, qu'on peut y incorporer ce qu'on veut (comme « les restes idiots » du frigo.. par exemple..) et puis on peut le préparer à l'avance, un plat sympathique donc, et qui pourrait vous inspirer..!

Bon, ben à vos fourneaux..

Pour la réalisation d'une dizaine de belles Ficelles Picardes (il vous restera quelques crêpes..) il vous faudra :

- 250 gr de farine (200 gr de T55 et 50 gr de Maïzena pour moi..)
- 3 oeufs entiers
- 600 gr de lait             
- 50 gr d'eau
- 10 gr d'huile d'olive
- 1 pincée de sel


Côté garniture, prévoyez :

- 800 gr de champignons

- 6 jolies échalotes

- 200 gr  de crème fraîche

- 10 tranches de jambon

- un peu de sel

- du poivre du moulin 

- environ 150 gr de fromage*

- 2 oignons (qui me restaient..)

- 6 coeurs d'artichaut (qui se sentaient seuls au fond de leur grand bocal..)

*du cantal entre deux que j'ai râpé grossièrement et un reste de parmesan pour moi.. mais faites avec ce que vous avez, ce que vous aimez, c'est simplement pour faire gratiner au four..

Bon ben on commence par les crêpes ( l'idéal étant de préparer la pâte la veille, mais 2h avant c'est bien aussi..)

Je ne vous explique pas comment faire vos crêpes, 4 photos suffiront.. juste deux conseils : pensez à tamiser la farine, ça limitera la formation de grumeaux, on allongera la pâte avec un filet d'eau si nécessaire juste avant de les cuire.. 

Une fois cette étape terminée, on met la préparation au frais pour s'attaquer à la garniture..

C'est très simple, il suffit de découper les échalotes,  les oignons (si oignons vous incorporez..), les champignons, les coeurs d'artichaut ou autre « reste idiot » du frigo que vous pourrez incorporer.. 

On fait revenir dans l'ordre à la poêle avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel, et du poivre du moulin..

Quand le tout commence à prendre une jolie couleur et que les champignons ont bien perdu leur eau de végétation, on incorpore 3 à 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse histoire de lier l'ensemble mais surtout pour apporter la gourmandise, indispensable..!! La garniture est prête..!!

On passe aux crêpes.. Après en avoir réussi au moins une dizaine donc..., - si vous avez prévu d'en servir 10 - on les garnit pour les rouler et les placer dans un « grand » plat à gratin..

Simple et rapide, une crêpe, une tranche de jambon trois belles cuillères à soupe de garniture et toujours pour le côté gourmand, j'ai rajouté un peu de cantal râpé dessus.. On roule, on rabat les bords  pour finir de rouler.. et voilà, on a une ficelle prête à aller dans son plat..!! Astuce : je mets un tout petit peu de crème au fond de mon plat avant de déposer mes ficelles.. elles ne se dessècheront pas et n'en seront que plus onctueuses...   

On tartine d'un peu de crème fraîche..

On râpe un peu de fromage dessus.. et on enfourne..! Une petite trentaine de minutes à 180°C suffiront..

                         « Bien Ficellement vôtre » alors..

Tourbillon des Rois

« Tourbillon des Rois »  c’est le nom que j’ai donné à ma pseudo-couronne des Rois. Oui, « pseudo » car j’ai fait une très grosse brioche et au lieu d'en faire une couronne comme l'année dernière, j’en ai fait un  gros  tourbillon.. (en réalité j’ai fait comme j’ai pu avec l’énorme quantité de pâte que j’avais à manipuler..) et ça a donné comme un tourbillon brioché au doux goût de crème d’amandes « allégée »  - pensée particulière à ceux qui voudraient faire durer encore un peu le plaisir post-fêtes.. - Après la galette à la frangipane, cette brioche à la crème d’amandes devrait vous séduire.. elle a tout pour vous plaire puisqu’elle est légère et généreuse à la fois, qu’elle est bonne, et que « bien manger c’est bon pour la santé..!! » alors mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année qui vient de commencer..

Pour confectionner ce Tourbillon des Rois il vous faudra :

  
  Pour la pâte à brioche :

- 800 gr de farine (moitié T45 moitié T55 ici) 
- 20 gr de poudre de lait (facultatif)
- 30 gr de levure fraîche 
- 3 oeufs 
- 150 gr de sucre (vanillé maison ici)
- 5 gr de sel (une cuil. à café)
- 90 gr d'huile d'olive
- 300 gr de lait tiède


  Pour la crème d'amandes :

- 70 gr de lait (demi-écrémé ici) 
- 30 gr de beurre 
- 100 gr de sucre glace
- 130 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf

Bon ben c'est parti, on va commencer par la pâte à brioche puisqu'il va lui falloir un peu de temps pour lever.. C'est très simple, on mélange tous les ingrédients (idéalement au robot..) jusqu'à obtention d'une boule.. Là, deux possibilités s'offrent à vous : soit vous démarrez la recette la veille dans ce cas il suffit de filmer la pâte et de l'entreposer au réfrigérateur jusqu'à la confection du tourbillon.. soit vous avez 3 voire 4 heures avant de déguster, vous filmez la pâte et l'entreposez dans un endroit chaud et humide pour environ 2 heures.. Dans les deux cas on obtiendra quelque chose comme ça.. 

Pendant que la pâte levait on a préparé la crème d'amandes.. Pareil, très simple, on pèse le lait et le beurre, on fait chauffer histoire de faire fondre le beurre (au micro-ondes c'est très bien..)

Puis on incorpore le sucre glace (perso je le tamise, au même titre que la poudre d'amandes, mais faites comme vous voulez..)

On mélange histoire d'homogénéiser l'ensemble.. puis on ajoute la poudre d'amandes (ici je l'ai torréfiée quelques minutes à la poêle, faites comme vous le sentez.. sachez juste que la torréfaction permet d'accentuer le goût..)

On re-mélange, on incorpore un oeuf et voilà, la crème d'amandes est  prête (pour une meilleure tenue lors du roulage de la brioche, je vous conseille de la réserver au frais..)

Je n'ai fait qu'une seule belle grosse brioche avec toute ma pâte mais évidemment rien ne vous empêche de diviser votre pâte pour en confectionner plusieurs.. là encore c'est vous qui voyez..!

Pour mon tourbillon je me suis contentée de dégazer puis d'étaler ma pâte sur mon plan de travail préalablement fariné.. j'ai ensuite tartiné ma crème d'amandes (qui n'était pas froide du tout, du coup comme je vous disais j'ai quand même un peu galéré..) puis j'ai roulé un gros boudin que j'ai ouvert dans la longueur pour ensuite simplement entortiller côte à côte les deux moitiés ainsi obtenues sur une simple feuille de papier sulfurisé.. 

Pour que mon tourbillon se tienne un minimum j'ai ensuite cerclé pour mettre à lever une trentaine de minutes (dans un endroit chaud et humide..)

Manque plus qu'à dorer à l'oeuf pour enfourner d'abord à 175°C pour une quinzaine de minutes en chaleur tournante.. quand ça commence à dorer on baisse à 150°C on peut même décercler et on poursuit la cuisson pour encore 15 bonnes minutes.. La brioche est cuite quand la pointe d'un couteau ressort sèche..

Quand c'est bon on met à refroidir sur une grille et on profite de la bonne odeur.. 

                                     « Bien gourmandisement vôtre »

Fondant pâtissier

Du fondant pâtissier..???

Mais si vous connaissez le fondant pâtissier.. c'est cette fine couche sucrée lisse et brillante que l'on retrouve notamment sur les éclairs, les mille-feuilles, religieuses et autres pâtisseries du genre.. Vous voyez..?! Sachez tout de même que de moins en moins d'artisans boulangers-pâtissiers font leur fondant eux-mêmes..!! C'est vrai que l'on trouve beaucoup de choses et à moindre coût aujourd'hui dans nos supermarchés pour "nous" ET pour les "professionnels" alors je peux comprendre que ce soit plus "simple" de l'acheter prêt à l'emploi, mais ça reste de l'industriel.. alors que c'est si bête à réaliser..!! Oui, je vous parle du "vrai" fondant blanc pâtissier, pas d'un mélange sucre-glace/jus de citron.. Et oui, je confirme, c'est très simple à réaliser, en plus vous pourrez le conserver loooonnnnngtemps..! Environ 20 mois au frais, il me reste un fond de pot qui a 1 an et il n'a pas bougé..!! Alors, j'ai fini de vous convaincre..?!

Pour réaliser un fondant digne des professionnels (enfin, pour ceux qui le font encore eux-mêmes.. n'est-ce pas..) il vous faudra :

- 250 gr de sucre cristal (si possible..)
- 75 gr d'eau
- 10 gr de glucose (facultatif)
- une thermosonde
- une casserole
- un grand saladier rempli d'eau froide
- un batteur munis des CROCHETS









Bon, ben c'est parti..!! Commencer par remplir d'eau un grand saladier.. c'est un détail très important.. c'est ce qui permettra de ramener à la bonne température notre "futur" fondant..

Ensuite on met à chauffer l'eau, le sucre et le glucose (si on en a, sinon on peut remplacer par une belle cuillère à café de miel doux.. et si pas ce n'est point grave, le fondant sera quand même très bon puisqu'il sera fait maison..!)

Lorsque le sirop commence à frémir on surveille de près la température grâce à sa thermosonde (honnêtement, si vous cuisinez un peu ça vaut le coup d'en avoir une.. Noël approche, j'dis ça j'dis rien..!!)

Quand on atteint 112°C on coupe le feu et on trempe la casserole dans le grand saladier rempli d'eau froide pour stopper la cuisson, puis, en remuant à la spatule on fait redescendre la température jusqu'à atteindre très précisément 75°C.  C'est maintenant qu'on dégaine ses crochets (mais si ceux qui sont restés dans la boîte du batteur..!!)

Et on fouette ...enfin dans ce cas je crois qu'on peut dire "et on crochette"...et on crochette ..et on crochette.. (ça prend quelques minutes pour de vrai..!!) jusqu'à obtention d'un fondant blanc soyeux.. Regardez..!! 

On peut l'utiliser tout de suite.. Ou on peut le conserver en pot, au frais.. et comme je vous le disais pas loin de 2 ans (voire plus, ce n'est que du sucre..!!).

Un exemple.. avec une pâte à choux que j'avais (encore..) ratée..!! J'avais fait des éclairs au café, je ne peux pas dire qu'ils étaient mauvais, mais ils manquaient de régularité, et surtout c'était limite en cuisson, je crois, enfin bref, la pâte n'a pas développé comme je l'aurai souhaité.. J'en referai et puis voilà, une fois sur deux je loupe ma pâte..!! Il faut dire que je modifie ma recette de base à chaque fois ou presque, cherchant à l'alléger en beurre.. Quand ce sera au point je partagerai, promis..!

Pour ces éclairs une simple crème pâtissière parfumée avec de l'extrait de café.. et pour le fondant, je l'ai passé plusieurs fois quelques secondes au micro-ondes (en remuant un peu entre chaque cycle..) jusqu'à obtention de la texture souhaitée, lisse et soyeuse.. quand ça a été bon, j'ai mélangé quelques gouttes d'extrait de café et hop sur les éclairs..!! Tenue impeccable garantie..!!

                                                  Bien " blanc-fondant-ment" vôtre alors..